Mestres da Mixologia: ‘Coquetel’ Bill Boothby

2021 | > O Básico

Durante a longa Primeira Idade de Ouro do coquetel, entre o fim da Guerra Civil e o início da Lei Seca, o bartender era uma profissão respeitada, se não necessariamente uma respeitável 1. Ou seja, se você fosse bem-sucedido, não ganharia nenhum prêmio cívico, e as senhoras da igreja farejariam quando você passasse, mas os trabalhadores regulares a considerariam uma figura de substância, um pilar da vizinhança . Isso significava que muitos barmen profissionais começaram a ser exatamente isso, aprendizes desde tenra idade, escalando seu caminho de barback a bartender a bartender chefe a taberneiro. Nem o lendário Harry Johnson nem William o único William Schmidt já conheceu outro trabalho.

Outros, porém, seguiram um caminho mais tortuoso. Considere William Thomas Boothby, o barman de São Francisco que foi, nos anos anteriores à Lei Seca, o reitor dos mixologistas da Costa Oeste. Nascido na cidade, filho de quarenta e nove, em 1862, Boothby provou, desde muito jovem, ter uma grande quantidade dessa qualidade útil, hustle. Entre suas primeiras ocupações estavam dançarino de vaudeville, corretor de imóveis, alfaiate, vendedor de remédios, coproprietário de restaurantes e padarias (com sua mãe, que parece ter sido uma personagem estimável) e, finalmente, bartender. Isso tudo aconteceu quando ele tinha 30 anos. Ah, e em 1891, quando ele tinha 29, ele chegou a publicar um guia de bartender, um dos primeiros da costa oeste.

o que é uma bebida azeda de uísque

É certo que este pequeno livro, 'Cocktail Boothby’s American Bartender', não tinha muito o que distingui-lo de seus concorrentes da Costa Leste. Mas em 1891, quando o publicou, Boothby não tinha trabalhado no bar por tanto tempo, sua experiência limitada a uma breve passagem pelo Silver Palace na Geary Street em San Francisco e se estende por alguns resorts fora da cidade. Quando publicou uma segunda edição, em 1900, ele tinha mais uma década de mixologia (além de administrar um restaurante, roubar ingressos e, sem dúvida, uma dúzia de outras atividades). Ele também ganhou o direito de ser conhecido como o honorável William T. Boothby, tendo servido um ano na legislatura estadual.



Nada disso, no entanto, teve muito efeito no livro, que foi impresso a partir das mesmas placas da primeira edição, mas com um artigo anexado na capa (pirateado da edição de 18 de dezembro de 1898 do New York Herald) no bebidas do mundo e um breve apêndice datilografado oferecendo mais algumas bebidas. Àquela altura, Boothby estava trabalhando no venerável bar da Parker House, que tinha sua imagem completa - com as patas traseiras e cauda de um galo - pintada na parede externa.

Então veio o terremoto e o incêndio de 1906, levando embora grande parte da cidade velha, junto com as chapas de impressão do livro de Boothby. Isso significava que o Terceira edição de 1908 (foto acima) era inteiramente novo e incorporava tudo o que Boothby havia aprendido. Abundava em novos coquetéis e - uma raridade - deu crédito a muitas das receitas, resgatando da obscuridade uma série de bartenders da época. Em 1914 (altura em que ascendeu ao posto de barman-chefe do bar Palace Hotel, o melhor da cidade), Boothby acrescentou outro apêndice de novas bebidas, muitas com proveniência, incluindo a receita original para o Sazerac , obtido do falecido proprietário do bar Sazerac em Nova Orleans . Esta edição de 'As bebidas do mundo e como misturá-las', como ele agora a chama, não é apenas o último repositório do bartender da Costa Oeste antes da Lei Seca, mas também um dos textos fundamentais para o recente renascimento da arte.

Ao contrário de muitos de seus contemporâneos, Boothby continuou a cuidar do bar depois que a Lei Seca chegou, sendo preso em 1922 por violar a Lei de Volstead. Não sabemos o que ele fez depois disso, mas quando morreu em 1930, uma enorme multidão de bartenders compareceu ao seu funeral. Gosto de pensar que o brindaram com Boothby Cocktails, receita que (ironicamente) não aparece nas versões de seu livro publicadas durante sua vida (havia uma edição póstuma, muito ampliada). Se eles fez ou não fez, pelo menos nós pode - e deve. Coquetel Bill Boothby, quaisquer que sejam suas voltas e reviravoltas, ganhou seu nome e muito mais.

Boothby

Contribuição de David Wondrich

INGREDIENTES:

  • 2 onças de uísque de centeio
  • 1 onça de vermute doce
  • 2 travessões bitters laranja
  • 2 gotas de Angostura Bitters
  • 1 onça de champanhe Brut, gelado
  • Enfeite: cereja de maraschino
  • Glass: Coupe

PREPARAÇÃO:

como fazer tom e jerry beber

Adicione todos os ingredientes, exceto o champanhe, a um copo de mistura e encha com gelo picado. Mexa bem e coe em um copo cupê resfriado. Cubra com o champanhe e decore com uma cereja maraschino (de preferência importada ou chique).

(Foto de cortesia Cocktail Kingdom )

Vídeo em destaque consulte Mais informação