Meus amigos geeks e eu ríamos de William Schmidt. Claro, isso foi há 10 ou 12 anos, quando não éramos tantos assim, e ainda éramos muito ingênuos sobre as formas que um coquetel sério poderia assumir. Se você fez o seu martini com gim e seu Manhattan com bitters, então você era um barman sério. E se, além disso, você soubesse como fazer um Sazerac e três ou quatro bebidas de The Savoy Cocktail Book , bem, então você foi um dos principais mixologistas de nossa época.

Então, para folhear o livro de 1891 de Schmidt, The Flowing Bowl , foi como ler um livro de receitas da Roma Antiga. Havia respingos de creme de rosas, Calisaya, fosfato tônico e todos os tipos de outras coisas estranhas que nunca encontraríamos. E muitas receitas com 10 ingredientes e outras que exigiam que você estampasse um enfeite de noz-moscada. E os nomes! Nada simples como Aviação para ele; pense, em vez disso, em O Pensamento do Corretor e Absinthe aux Dieux. Chique. Jogue o bigode enorme de Schmidt e seu senso de importância inflado (afinal, ele se autodenominou o único William) e - bem, nós rimos.

Avançando para 2011. Bartenders em todo o país estão fazendo bebidas com 10 ingredientes com nomes engraçados, exumando licores obscuros e crescendo bigodes. Quem pensou nisso? The Only William: padrinho da mixologia moderna.

Se olharmos um pouco mais profundamente na vida de Schmidt, no entanto, não parece tão estranho. Imigrante alemão que navegou alguns anos após a Guerra Civil, ele trabalhou em Chicago por um tempo e depois veio para Nova York. Lá, em um bar em ruínas próximo à Ponte do Brooklyn, um repórter de The New York Sun o descobriu. Nos 16 anos seguintes, ele foi o bartender mais famoso da América. Qualquer homem com sorte o suficiente para experimentar uma de suas misturas elaboradas e cuidadosamente pensadas sairia convencido. Schmidt pode ter sido um pouco estranho, mas foi o primeiro bartender a ganhar fama por inventar suas próprias bebidas: o primeiro chef de bar.

Independentemente de como você se sinta sobre isso, a conquista dele permanece.

A Agradável Surpresa

Contribuíram por William Schmidt

INGREDIENTES:

• 1,5 polegada tira de casca de limão
• 1 colher de chá de açúcar Superfine
• Seltzer
• 1 onça de conhaque Pierre Ferrand Ambre
• Sandeman Caráter Sandeman Meio Seco Xerez Amontillado
• 1 onça do Porto Graham’s Six Grapes Reserve
• Enfeite: noz-moscada ralada na hora
• Vidro: antiquado

PREPARAÇÃO:

Adicione a casca de limão e o açúcar a um copo Old Fashioned. Adicione um pouco de água com gás e misture levemente. Encha o copo com gelo bem picado e adicione os ingredientes restantes. Mexa até o vidro congelar e decore com noz-moscada ralada na hora.

David Wondrich é o autor dos livros Soco e o vencedor do prêmio James Beard Imbibe! Ele é um consultor da sr76beerworks.com .