Anthony Strong

Dez anos atrás, um novo restaurante poderia abrir sem qualquer atenção a uma lista de coquetéis. Mas em 2019? Seria difícil encontrar um restaurante moderno que abrisse sem algum forma de uma lista de coquetéis, seja tão modesta quanto alguns highballs simples ou sofisticada o suficiente para ser igual a qualquer bar.

Isso não significa que um barman está sempre por trás dos coquetéis. No Pradaria , um novo restaurante italiano vagamente moderno no Mission District de San Francisco, o chef e proprietário Anthony Strong elaborou a lista de coquetéis. Eu sou um nerd de coquetéis, com certeza, diz Strong. Queria dar às bebidas no Prairie a atenção de um chef. E eu queria geek-out neles como fiz na cozinha, mas sem estar muito lá fora.

Então, o que acontece quando a cozinha fica atrás do balcão? No caso de Prairie, significa um chef que aborda a lista de coquetéis a partir da perspectiva do sabor puro e não das travessuras da mixologia. Amo trabalhar atrás do bar com bebidas tanto quanto faço na cozinha com comida, diz Strong. Criar um coquetel coeso é basicamente a versão fria de compor um prato unificado.

Pradaria.

Em grande medida, isso se traduz em revisões cuidadosas dos clássicos. Alguns quase não são atualizados. Nós servimos nosso Aperol Spritz em um copo de Borgonha, ele diz, porque há algo decadente no tamanho. É basicamente um cálice.

Para Prairie's carbonatados Negroni , Strong manteve o perfil básico - gim Gordon, vermute doce Campari e Casa Martelletti - mas percebeu que a bebida era um pouco pesada para levar bem à carbonatação. Então ele diluiu com um pouco de vinho branco, um Salice Salentino branco da Puglia, para baixar a viscosidade e torná-lo um pouco único e especial, diz ele. É o que eu sempre desejei Negroni errado poderia ser assim.

Desde o início, Strong queria que sua lista de coquetéis, e até mesmo sua seleção de destilados, fossem focados e concisos. Eu não queria consumir todas as bebidas alcoólicas; Acho que não precisamos disso, diz ele. Com uma lista enorme, existem tantas peças móveis. Eu queria uma pequena lista com curadoria, distorcida pela italiana, com uma boa dose de irreverência - tudo muito de acordo com o menu do Prairie. Simplicidade é definitivamente um componente chave para nosso programa de coquetéis. Ele se encaixa na estética que procuramos e permite consistência e velocidade, diz ele.

Highball com limão verbena. Aubrie Pick

Vários coquetéis são explicitamente destinados ao acompanhamento de comida, incluindo os highballs feitos com a amada de Strong Certo máquina de highball. Combinar coquetéis com comida é difícil, diz Strong. Mas fiquei apaixonado por highballs no Japão . E lá, todo mundo está engolindo eles.

Guarnições distintas e aromáticas, como a Mão de Buda ou verbena de limão, conferem às bebidas uma explosão adicional de caráter. Também há um sofisticado Hibiki Harmony highball e um Gin Rickey com xarope de cereja de Amarena.

Os coquetéis mais originais da Strong's costumam ter histórias por trás deles ou feitos para mostrar um único ingrediente. A visualmente impressionante Becky com o cabelo bom, com uma base de Cidade de Londres Gin, Cocchi americano , limão e gengibre, obtém sua tonalidade da baga de espinheiro-mar laranja, que é suculenta e picante. É forrageado selvagem no estado de Washington e depois espremido.

Galgo italiano. Nick Vasilopoulos

The Italian Greyhound - vodka Hangar 1, St. George American Gross , Cappelletti e grapefruit ultra-fresco - é refrescante e levemente amargo, um aperitivo ideal, que estrelado por grapefruit que é espremido na hora em uma máquina de plástico barulhenta logo atrás do balcão Trabalhei em Roma quando não havia muita cultura de coquetéis, diz Strong. Eu costumava ir a bares bem iluminados com futbol na TV e velhos conversando. E o barman estaria com seus velhos camaradas, espremendo toranja neste espremedor velho atrás do balcão e bebendo. Havia algo que adorei nisso.

Para algumas de suas criações de coquetéis, Strong voltou-se para suas raízes. Seu Prairie Sour evoca memórias de sua infância em Iowa, feito com centeio Templeton (baseado em Iowa), clara de ovo (que, ele diz, me lembra ovos no café da manhã e neve branca fofa). Onde Strong pegava o ônibus para ir para a escola, diz ele, havia uma criança que sempre cheirava a xarope de bordo. E o motorista do ônibus meio que cheirava a uísque. Ele usa Tia Jemima para um efeito total de bordo falso e então, em vez de agitar duas vezes, coloque a bebida em um liquidificador de milkshake. É antiquado americano em um azedo ligeiramente irreverente.

Muitos bares fazem coisas que estão por aí, diz Strong. Queria fazer referência a coisas que adoro e fazer bebidas simples e satisfatórias.