Mencione o melaço e a primeira coisa que vem à mente é pão de gengibre ou biscoitos de gengibre. Mas que tal usá-lo para adoçar alguns coquetéis de outono? Embora adoçantes clássicos como xarope simples, mel, néctar de agave e xarope de bordo já foram bem explorados, o melaço é um território mixológico relativamente desconhecido.

Mas o ingrediente pegajoso, um subproduto do processo de refino do açúcar, tem notas complexas de acidez, amargor e doçura que combinam bem com destilados marrons, especiarias de cozimento e frutas outonais como romã, maçã e pêra.

São três tipos de melaço, cada um com um perfil distinto. O melaço leve ou leve, que vem da fervura inicial da cana-de-açúcar, é o mais doce. A segunda fervura produz melaço escuro, que, embora ainda doce, tem um ligeiro amargor. O melaço de blackstrap, da terceira fervura, é o mais espesso, mais escuro e mais picante.

Eu descobri que quanto mais escuro o melaço, mais camadas de sabor posso incorporar em uma bebida. Em meu Boston Spill, uma abordagem liberal sobre Brandy Alexander , um pouco de blackstrap contribui ainda mais riqueza para o já decadente conhaque, Cointreau, creme de cacau e mistura de creme.

Para algo brilhante e cítrico, experimente meu Melaza Punch, que pede añejo tequila, suco de abacaxi, suco de laranja e melaço light.

Você também deve comprar melaço de romã, que é onipresente na culinária do Oriente Médio. Pode não conter nenhum melaço real (é uma redução xaroposa do suco de romã), mas é excelente em bebidas que incluem frutas. No meu The Alhambra, sua torta e doçura sutil se misturam perfeitamente com o suco de clementina e o rum com especiarias aromáticas.

Então tire o melaço da sua despensa e comece a preparar as bebidas!

Alhambra

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

• Meia clementina
• 1,5 onças de Rum Temperado Reserva do Presidente
• 0,5 oz de melaço de romã
• Enfeite: torção de laranja
• Glass: Coupe

PREPARAÇÃO:

Esprema a metade da clementina em uma coqueteleira e coloque-a dentro. Adicione os ingredientes restantes e encha com gelo. Agite e coe em um copo pequeno. Decore com um toque de laranja.

Jogos de Boston

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

• 1 onça Rémy Martin VS Cognac
• 0,25 oz Cointreau
• 0,5 onças de creme de cacau
• 0,25 onças de xarope de melaço blackstrap (uma parte de melaço blackstrap, uma parte de água)
• 0,75 onças de creme pesado
• Enfeite: noz-moscada ralada na hora
• Copo: Martini

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma coqueteleira. Mexa e acrescente o creme de leite. Encha com gelo. Agite e coe para um copo de Martini. Enfeite com uma pitada de noz-moscada ralada na hora.

Molasses Punch

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

• 1,5 onças Milagro Añejo Tequila
• 0,75 onças de suco de abacaxi fresco
• 1 onça de suco de laranja fresco
• 0,25 oz de melaço claro
• Enfeite: canela ralada na hora
• Vidro: Pedras

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Mexa e encha com gelo. Agite e coe em um copo de gelo cheio de gelo fresco. Enfeite com canela ralada na hora.

Kathy Casey é uma chef celebridade, mixologista e especialista em entretenimento. Pegá-la Cozinha líquida de Kathy Casey , no blog dela Namorando com Kathy Casey ou nela Página Sips & Apps no Facebook.