Mountain Dew e Bourbon: como uma tradição dos Apalaches se transformou em um improvável coquetel artesanal

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Tradições Familiares

Mountain Dew brilhou na cena do bartending em 2017 em Camp Runamok , um acampamento de verão para bartenders sediado 40 minutos ao sul de Louisville, Ky. Uma série de eventos envolvendo Peru selvagem , Matthew McConaughey e YouTube comentários levaram o barman Josh Seaburg a descobrir o Turkey Dew, uma combinação simples e discreta de orvalho da montanha e bourbon. Turkey Dew tornou-se a bebida oficial do acampamento naquela semana, e Seaburg ajudou a lançar pop-ups Turkey Dew e emitiu moedas do desafio Turkey Dew.

Foi uma piada espetacular da indústria, um momento em que o amarelo # 5, xarope de milho e cafeína se infiltraram em coquetéis artesanais. O Turkey Dew foi uma revelação para os bartenders de Detroit, Reno e Norfolk, Va. - cidades representadas no pop-up original do Turkey Dew - mas o conceito não é novo nos Apalaches. Mountain Dew foi desenvolvido por Ally e Barney Hartman em Knoxville, Tennessee, no final dos anos 1940, e seu nome faz alusão ao seu propósito original: como um misturador para bourbons de menor qualidade.

Camp Runamok. Camp Runamok

Mountain Dew é uma gíria montanhosa para uísque; a frase aparece em canções folclóricas irlandesas do final do século 19 e em um Canção folclórica americana protestando contra a proibição . Este último, simplesmente intitulado Mountain Dew, foi composto em 1920 por Bascom Lamar Lunsford, um advogado em Asheville, N.C.

Naquela mesma cidade, em 2015 (82 anos após o fim da Lei Seca e dois anos antes do fenômeno do Turkey Dew), o Tradições Familiares coquetel estreou em Buxton Hall , restaurante premiado do chef Elliott Moss. A bebida foi desenvolvida por Kyle Beach, gerente geral de Buxton Hall, e sua lista de ingredientes se parece com magia dos Apalaches: bourbon, house Mountain Dew e Tang, o pó concentrado para bebida de laranja popularizado por astronautas no início dos anos 1960.

Ao contrário do Turkey Dew do Camp Runamok, a bebida do Beach’s Dew não é uma piada. Foi uma maneira para ele tecer narrativa pessoal e história regional no programa de bar de Buxton.

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O avô de Beach, Jesse Beach, era um fazendeiro e trabalhador fabril no leste da Carolina do Norte com uma queda por uísque adulterado. [Jesse] era um pouco um piolho, um moonshiner, um jogador de pôquer penny e, certamente, um mulherengo traidor e marido pobre para minha avó Mildred, diz Beach. Enquanto a vovó estava trabalhando na fazenda antes de seu turno de espera no R&C Restaurant, meu avô ficava em sua poltrona, assistindo novelas e bebendo bourbon da Antiguidade Antiga com Mountain Dew e uma colher de sopa de Tang misturado, mascava tabaco Red Man e cuspia em um copo de isopor.

Jesse guardava o uísque em um saco de papel embaixo da pia, de acordo com Beach. Sua amada combinação de bourbon, Dew e Tang era tão doce que deixaria sua boca franzida, diz Beach. Ele queria homenagear a tradição de beber da família, junto com a história do sul nos anos 50 e 60, mas primeiro ele teve que acabar com o orvalho. Sua solução foi fazer refrigerante cítrico internamente, começando com um oleo saccharum de laranja-limão misturado com ácidos málico e cítrico para dar aquele toque de refrigerante. Embora não seja uma representação direta do Mountain Dew, o refrigerante em si é muito bom, e os fãs do Mountain Dew podem sentir a semelhança, diz ele.

Buxton Hall. Buxton Hall

A equipe do bar de Buxton, liderada por Brandon Grogan, mistura o óleo com bourbon e água com gás e barris toda a mistura. E em vez do Tang original do vovô, eles aram os copos com uma mistura de casca de laranja desidratada, açúcar e ácido cítrico.

Quatro anos depois da gestão de Buxton, o Family Traditions ainda é um campeão de vendas, ficando atrás de outra homenagem ao refrigerante do sul, um bourbon. Cheerwine raspadinha. Grogan continua a introduzir influências da montanha no menu, destacando o fernet dos Apalaches e o nocino de Eda Rhyne , um destilador local, e incorporando sumagre (que cresce a cada 30 metros aqui, ele diz) em uma bebida de bourbon-amaro.

Nem Beach nem Grogran estavam familiarizados com a comoção da Turkey Dew em Kentucky. A bebida é realmente inspirada por um vovô no leste da Carolina do Norte, diz Grogan. Tenho certeza de que ele também não sabia sobre o Turkey Dew.

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