H. Joseph Ehrmann é o proprietário da Elixir em San Francisco, o bar que dirige desde 2003. Ao longo dos anos, ele criou inúmeros coquetéis originais para o cardápio do bar, incluindo o Murphy Sour, que é uma variação do clássico Pisco Sour.

O Pisco Sour pede pisco, suco de limão, xarope simples, clara de ovo e bitters. A versão de Ehrmann se desvia do original ao incorporar clementina confusa e coentro, além de um adoçante mais rico na forma de xarope de mel. O coquetel resultante é fresco e revigorante, enquanto o ponche duplo de clementina azeda e coentro à base de ervas se funde habilmente com o pisco seco e a clara de ovo sedosa.

Um elemento único dos coquetéis de clara de ovo é o shake seco, que envolve agitar um coquetel sem gelo antes de agitá-lo novamente com gelo. Essa etapa introdutória ajuda a emulsionar a clara do ovo com os outros ingredientes e cria a espuma espumosa no topo da bebida. No caso do Pisco Sour, essa cabeça é uma paleta perfeita para suportar algumas gotas de bitters aromáticos, enquanto no Murphy Sour, atua como um leito macio para o enfeite de folhas de coentro.

O Murphy Sour está no repertório de Ehrmann há anos, mas em 2019 foi premiado com Coquetel do Ano no San Francisco World Spirits Competition, solidificando seu lugar como uma das melhores receitas originais da era moderna.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de folhas frescas de coentro picadas
• 1 clementina, descascada
• 1 1/2 onças de pisco
• 1 onça xarope de mel
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1 clara de ovo
• Enfeite: folha de coentro

Passos

1. Em uma coqueteleira, misture o coentro e a clementina.

2. Adicione os ingredientes restantes e agite bem sem gelo por cinco segundos.

   
   
   

3. Encha com gelo e agite novamente até esfriar bem.

4. Coe duas vezes em um copo de coquetel e decore com uma folha de coentro.