Um Novo Tipo de Bar Irlandês

2021 | > Atrás Do Bar

Foi necessária uma equipe de bar irlandês para ajudar os mixologistas de Chicago a redescobrir sua própria cidade.

Sean Muldoon e Jack McGarry - os homens por trás do Dead Rabbit na cidade de Nova York, que agora administram o Melhor Bar do Mundo, em Belfast, Irlanda - se juntaram a Danny Meyer do Union Square Hospitality Group para abrir Rio Verde em setembro deste ano.

O bar celebra a herança irlandesa da cidade, mas parte da missão de Muldoon e McGarry era mudar a percepção do público em relação aos bares irlandeses.



Nossa razão de ser é baseada em desafiar o equívoco que cerca o pub irlandês, observa Julia Momose, a bartender principal do GreenRiver, ex-The Aviary. Ela acrescenta que a experiência irlandesa costuma ser rotulada como um bar de esportes com sotaque. Ela imagina que o GreenRiver seja um bar com alma irlandesa, mas com uma abordagem moderna para bebidas.

Muldoon e McGarry queriam usar uma narrativa irlandesa para guiar o programa de coquetéis e tecer a história única de Chicago nas bebidas de GreenRiver. Observamos o período de 1870 a 1930, [quando] a comunidade irlandesa foi incrivelmente influente e realmente ajudou a transformar Chicago na grande cidade que é hoje, observou Momose.

 O MacSwiney, da seção de cardápio de uva e maçã da GreenRiver e o Sapo da Paz, da seção de cana-de-açúcar e melaço.

Um menu incomum

No GreenRiver, o menu de coquetéis é organizado não por espírito, mas por ingredientes-chave: milho, centeio, cevada, cana-de-açúcar e melaço, agave, trigo e aveia, uva e maçã e zimbro. O menu atribui um tipo de personalidade a cada ingrediente principal, descrevendo as personalidades da cevada, por exemplo, como astutas e sábias, imprevisíveis; às vezes imprudente.

Tomar a matéria-prima como elemento de sabor contribuiu muito para o desenvolvimento dos coquetéis, explica Momose.

Muitas das bebidas no menu têm o nome de algumas das figuras históricas irlandesas-americanas mais célebres de Chicago, de empresários e jornalistas a políticos e publicanos, que juntos contam a história da influência irlandesa-americanos na formação da cidade.

E embora haja cerveja no menu (além de uma lista emocionante de highballs, inspirada em Kyoto nativa de Momose), dificilmente são os padrões irlandeses que você encontraria em um pub típico.

GreenRiver celebra a herança de Chicago, mas de uma maneira totalmente nova.

Rio Verde

259 East Erie, 18º andar

Chicago, IL 60611

312.337.0101

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