Um movimento recente que vem ganhando força no mundo da indústria de serviços é o das barras de desperdício zero. Por exemplo, em vez de descartar as laranjas que normalmente são raspas de seus óleos, uma equipe do bar pode chamuscar as laranjas para usar em um sapateiro de xerez, como eles fazem em Scotch Lodge em Portland, Oregon.

Da mesma forma, Schuyler Hunton - um premiado barman e representante de bebidas espirituosas que morava em Boston - estava cansado de ver a pilha de compostagem se acumulando noite após noite quando ele estava em Mamãe Tigre , então ele decidiu fazer algo a respeito. Este coquetel à base de gin é feito de suco de limão, água de coco (dos cocos que o bar normalmente usa para fazer xícaras de Tiki) e o xarope frequentemente descartado de uma jarra de cereja maraschino Luxardo, para uma bebida alta que é brilhante, refrescante e fácil para o seu consciência.

O uso de Bombay Sapphire por Hunton para o gim de sua escolha na Nova Gíria faz sentido, já que ele foi o vencedor no concurso internacional da marca Bartender mais imaginativo em 2016. Um gin popular entre os bartenders, Bombay Sapphire é um pouco mais brilhante e menos ácido do que seus irmãos secos mais tradicionais de Londres.

Para a porção de cereja da bebida, Hunton faz um arbusto, ou vinagre, com o suco que sobra em potes de cereja marasquino. No entanto, essas não são as cerejas enjoativas artificiais e vermelho-rubi tradicionalmente associadas ao maraschino, o tipo que fica no topo de um Shirley Temple; em vez disso, Hunton usa o xarope de cerejas Luxardo Maraschino, uma marca italiana de cerejas cristalizadas de alta qualidade sem conservantes ou sabores artificiais.

Embora a receita exija dois traços de uma solução de sal, isso não significa que a bebida seja salgada; em vez disso, o pouco de solução salina potencializa os outros sabores, realçando o brilho e a complexidade da bebida. Um pouco de frutas cítricas, abacaxi e um refrigerante de coco feito em casa completam a bebida como um highball crocante e refrescante.

Ingredientes

• 1 3/4 onças de gim Bombay Sapphire
• 3/4 onças de arbusto cereja *
• 3/4 onça de suco de abacaxi
• 1/2 onça de suco de limão
• 2 traços de solução de sal (3: 1 de água para sal)
• 3 onças de refrigerante de água de coco **
• Enfeite: cerejas maraschino
• Enfeite: rodas de cal

Passos

1. Adicione todos os ingredientes, exceto o refrigerante de água de coco em uma coqueteleira com gelo e agite.

   
   
   

2. Adicione o refrigerante e coe para um copo Collins.

3. Enfeite com cerejas marasquino espetadas e rodas de limão.