Vincenzo Marianella, diretor de bebidas da Filho em Santa Monica, Califórnia, credita o renascimento do Negroni como a razão pela qual as novas gerações de fãs de coquetéis se aproximaram de Campari. O amargo licor italiano é aromatizado com uma combinação secreta de ervas, especiarias e cascas de frutas, e durante anos foi considerado um ingrediente polarizador.

Acredite ou não, o Campari é um produto muito flexível. Tudo depende de como você equilibra os ingredientes, diz ele. Embora seja geralmente usado como um modificador, ficando em segundo plano em relação a outras bebidas como gim ou bourbon, ele diz que pode ser tão facilmente uma base, como em seu Novara Sour, que contém duas onças inteiras de licor. Campari costumava ser o bad boy dos coquetéis naquela época; ou você amou ou odiou. Mas agora, ele não precisa convencer as pessoas a tentar.

O Novara Sour funde Campari com xarope de gengibre, suco de limão fresco, bitters crioulos e clara de ovo , o último dando à bebida uma textura rica e sensação na boca sedosa. Depois de sacudido e tenso, o coquetel se torna uma linda cor vermelho escuro com um halo branco por cima, parecendo tão bom quanto o gosto. E porque o Campari tem um teor moderado de álcool - ele atinge apenas 48 provas, ou 24% ABV - este ácido é o ideal para quando você deseja todo o sabor sem tanto álcool.

Ingredientes

• 2 onças de campari
• 3/4 onça xarope de gengibre
• 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• 3/4 onça de clara de ovo pasteurizada orgânica
• 4 traços The Bitter Truth Creole bitters

Passos

1. Adicione o Campari, o xarope de gengibre, o suco de limão, a clara de ovo e os bitters em uma coqueteleira e bata a seco (sem gelo) vigorosamente.

   
   
   

2. Adicione gelo e agite novamente até esfriar bem.

3. Coe bem em um copo de coquetel ou cupê.