Agora que há muito passamos dos dias de ponche geralmente sendo taças excessivamente adocicadas de suco de frutas com um traço de licor, há espaço de sobra para bebidas de grande formato com ingredientes interessantes e sofisticados. Um exemplo é o Oaxacan Punch de Tad Carducci, um barman premiado e fundador da Tippling Bros. , um grupo de consultores de bar. Neste ponche herbáceo esfumaçado, Carducci usa partes iguais de mezcal e Averna, bem como suco de toranja e limão, néctar de agave e cerveja de gengibre.

Apesar de sua característica mais famosa ser o esfumaçado, o mezcal tem uma variedade incrível como espírito, desde mezcais nítidos e tingidos de ardósia até expressões funky e fortemente esfumadas, e até mesmo as brilhantes e frutadas. E embora a grande maioria do mezcal venha de Oaxaca, há um número de outros estados no México onde o licor ancestral é produzido. Ainda assim, Carducci sugere Sombra mezcal para o Oaxacan Punch, um joven mezcal - isto é, uma expressão jovem e sem idade - de Oaxaca.

Para isso ele combina uma parte igual de Averna , um amaro siciliano agridoce e digestivo clássico. Isso dá ao soco uma riqueza profunda e qualidade botânica, que é compensada pelo brilho ácido da toranja e do suco de limão. Um pouco de néctar de agave, que combina bem com o mezcal, adiciona doçura.

Grande parte do volume do ponche vem na forma de cerveja de gengibre, que também lhe confere carbonatação. É importante ter em mente a distinção entre a cerveja de gengibre e a cerveja inglesa de gengibre, a última das quais muitas vezes é mais doce com menos efeito gengival. Além disso, diferentes cervejas de gengibre têm diferentes níveis de doçura e tempero, então você pode precisar ajustar sua receita de acordo.

Parte do charme do ponche está em sua entrega: uma tigela de ponche ornamentada com um grande bloco de gelo e fatias de frutas cítricas flutuando alegremente na bebida espumante fornece uma bela peça central para qualquer reunião. Não se estresse se você não tiver uma tigela de ponche adequada ou uma maneira de fazer grandes blocos de gelo. Se você precisar usar gelo menor em uma jarra ou tigela, considere reduzir a quantidade de água fria adicionada para evitar diluir demais a bebida.

Ingredientes

• 10 onças de Averna Amaro
• 10 onças de mezcal (como Sombra)
• 5 onças de suco de toranja, espremido na hora
• 5 onças de suco de limão, espremido na hora
• 2 1/2 onças de néctar de agave
• 36 onças de cerveja de gengibre, gelada
• 6 onças de água fria
• Enfeite: 10 fatias de toranja
• Enfeite: 10 rodelas de limão

Passos

Serve 10

1. Adicione todos os ingredientes, exceto a cerveja de gengibre, em uma tigela de ponche com um bloco de gelo e mexa delicadamente para incorporar.

2. Adicione a cerveja de gengibre e mexa delicadamente novamente para incorporar.

3. Divida entre 10 copos de pedras ou copos de ponche.

4. Enfeite cada copo com uma rodela de toranja e uma rodela de limão.