A ferramenta esquisita que os barman adoram usar: copos

2021 | > O Básico

Promessas do Oriente, feitas com a ajuda de um béquer de vidro, no barmini

As cozinhas são repositórios de parafernálias, equipadas com uma variedade infinita de dispositivos e engenhocas que geralmente têm tarefas específicas e frustrantes. É hora de liberar esses utensílios de cozinha solitários e colocá-los para trabalhar em algum lugar muito mais divertido: seu bar.

Com todas as tinturas caseiras, bitters, cordiais, truques de salão de mixologia molecular e equipamentos tecnológicos como rotovaps e circuladores de imersão, os bartenders de hoje são mais do que nunca como os cientistas do mundo dos coquetéis. Mas, apesar de todas as fórmulas complicadas e medidas precisas, a ciência da fabricação de bebidas pode ser extremamente simples. O béquer de baixa tecnologia, que traz à mente memórias de misturas borbulhantes nas aulas de química do colégio, silenciosamente se tornou um substituto obrigatório para o copo de mistura tradicional.

Bar as Laboratory

Barmini , o bar sofisticado em Washington, D.C., adjacente ao restaurante de gastronomia molecular do chef José Andrés com duas estrelas Michelin, frigobar , é descrito pelo inovador de cocktails Miguel Lancha como um laboratório de cocktails onde a criatividade encontra a inovação. A equipe começou a usar copos em 2013. Eles pareciam naturais e confortáveis ​​para nós no espírito da ciência que está por trás de muitas das coisas que fazemos atrás do bar, diz ele.



Copos em uso no barmini. Rei lopez

Lancha se volta para copos para bebidas mexidas; usar copos não convencionais sempre fez parte do conceito do bar, diz ele, citando os vidros antigos e em forma de foguete que estão em exibição e são usados ​​pelos hóspedes. De acordo com Lancha, os copos com a boca bem aberta são muito convenientes e fáceis de mexer e despejar. Sem mencionar que seu vidro resistente a arranhões permite uma leitura precisa e uma visão clara de tudo o que está sendo misturado.

Copos de vidro também são úteis para distribuir suco, chá e outros ingredientes para preparações de coquetéis. E a adição de gelo seco emite nuvens aromáticas etéreas que podem ser utilizadas para finalizar uma bebida na frente do hóspede. Os servidores do barmini levam para casa a vibração do laboratório, apresentando o cheque no final da noite em um pequeno copo.

Desvantagens e limitações

Claro, os béqueres têm suas desvantagens. Alguns têm uma forma incomum que os torna um tanto fáceis de bater contra algo acidentalmente, se você não estiver acostumado com sua forma, volume e contrapeso, diz Lancha. Em alguns cenários, eles podem transmitir um clima menos aconchegante e um pouco de sensação fria e sintética que eu acho que pode fazer algumas pessoas ficarem inconscientemente desconfiadas. Em outras palavras, embora os líquidos em um copo possam parecer intrigantes e despertar curiosidade, qualquer pessoa que já trabalhou com um parceiro de laboratório em um experimento que deu errado pode se lembrar de que os resultados finais foram desanimadores, tóxicos ou voláteis. Embora à medida que os béqueres se tornem mais onipresentes nos bares, os hóspedes podem lentamente aquecê-los como um bico de Bunsen de chama aberta.

Promessas de Páscoa no barmini. Rei lopez

Jeremy Key, o gerente do bar em Virtù Honest Craft em Scottsdale, Arizona, cresceu assistindo a Mr. Wizard e Bill Nye the Science Guy e sempre manteve uma mentalidade matemática e científica. Depois de comprar online para substituir copos de coquetel quebrados, béqueres apareceram em uma pesquisa na web, então eles decidiram tentar. Parecia fazer mais sentido misturar todos os diferentes tipos de líquidos, diz ele. Depois que tivemos algum sucesso com eles, tornou-se um acéfalo. Eles agora são o navio de referência da Virtù, e Key ainda os usa em casa.

Ele afirma que, embora sejam feitos de vidro temperado, ainda são muito frágeis para serem usados ​​para agitar coquetéis. Mas, além de mexer as bebidas, a equipe também as usa para marcar o volume. Isso nos permite medir uma quantidade exata ao preparar ingredientes internos usados ​​em coquetéis, bem como a medição exata dos próprios coquetéis, diz Key. Pires é sua marca preferida; o estilo nº 1003 tem capacidade para 600 mililitros e custa menos de US $ 50 por seis béqueres, uma fração do preço de um único copo de mistura, que pode chegar a US $ 75. E eles podem facilmente suportar as variações extremas de temperatura durante um turno movimentado, desde misturar bebidas frias e quentes até lavá-las com água muito quente.

Quanto a sua maior desvantagem? É tudo uma questão de percepção, diz Key. Eles trazem à mente imagens de cientistas e trabalho de laboratório, que para todo comediante amador vem a frase 'é como se você fosse um cientista maluco'. Talvez seja hora de abraçar seu Louis Pasteur ou Marie Curie interior.

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