A ferramenta estranha que os bartenders adoram usar: Vitamix

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Publicado em 09/12/20

As cozinhas são repositórios de parafernália, equipadas com uma infinita variedade de gadgets, aparelhos e eletrodomésticos que muitas vezes têm trabalhos frustrantemente específicos. É hora de liberar essas ferramentas de cozinha solitárias e colocá-las para trabalhar em algum lugar muito mais divertido: seu bar.





O Linha de liquidificadores Vitamix é uma ferramenta de cozinha ultra-poderosa, embora cara. Suas lâminas podem misturar gelo, frutas e vegetais para os smoothies mais frios e suaves e processar sopas quentes, e esses liquidificadores podem fazer muito mais atrás do bar do que ajudar a servir uma rodada de margaritas congeladas durante o happy hour.

Aerador e Emulsificante

Depois de conhecer os resultados de um estudo que mostrou suco cítrico com várias horas tem o melhor gosto , Will Hollingsworth começou a usar o Vitamix para arejar frutas cítricas para coquetéis. À medida que entra um pouco de ar, abre-se como tudo, explica o proprietário dos dois locais de A coruja manchada , em Cleveland e Akron, Ohio. Obviamente, se for muito velho, fica adstringente, amargo [e] oxidado, mas se for muito fresco, é muito apertado - basicamente, assim como o vinho. Antes de cada turno, sua equipe usa o recipiente aerador Vitamix para levar o suco cítrico a um nível perfeito de oxigenação que permanece desde o happy hour até a última chamada.



O Vitamix é utilizado para a emulsificação rápida de um Ramos Gin Fizz no Sagacidade e Sabedoria em Sonoma, Califórnia, uma bebida que geralmente requer vários minutos de agitação manual para gerar sua espuma espumosa característica, mas apenas alguns segundos no dispositivo. O supervisor do bar Jason Duck adiciona gin Old Tom, limão, xarope simples, clara de ovo, creme de leite e água de flor de laranjeira ao recipiente, mistura por 10 segundos, adiciona gelo suficiente para esfriar e diluir a bebida e processa novamente por 20 segundos. Algumas onças de água com gás são adicionadas a um copo alto e o conteúdo misturado é derramado lentamente por cima. Estamos basicamente batendo o chicote com um liquidificador, diz ele.

Ramos gin fizz