Audrey Saunders é uma lenda do bar de Nova York, mais conhecida por seu trabalho no Soho’s Pegu Club, onde foi mentora de uma lista que inclui alguns dos mais talentosos barman da atualidade. Além de sua tendência para atrair e promover os melhores talentos, ela também é creditada por criar vários coquetéis duradouros, muitos dos quais ainda são servidos em bares ao redor do mundo.

Algumas dessas bebidas, incluindo o Gin Gin Mule e o Velho Cubano, anterior ao Clube Pegu. O Old Cuban foi criado por Saunders em 2001, enquanto ela trabalhava em um restaurante no centro da cidade chamado Beacon e o renascimento dos coquetéis estava apenas começando.

O coquetel é inspirado no Mojito, mas apresenta alguns ajustes importantes que resultam em uma experiência de sabor única. Para começar, Saunders emprega rum envelhecido, em vez da tradicional chamada de rum branco do Mojito. A partir daí, xarope simples, suco de limão fresco e menta continuam a trajetória do Mojito, mas esses ingredientes se beneficiam de um amargo aromático e um topper de champanhe, que traz uma dose festiva de efervescência.

Ao longo de sua carreira, Saunders mostrou um talento especial para reinventar clássicos e provou que ajustar modelos testados e comprovados pode ser tão eficaz - e potencialmente mais delicioso - do que até mesmo as misturas mais criativas. Isso é evidente no Velho Cubano. Ele combina as notas familiares de um Mojito com o zing borbulhante de um Francês 75 . Mas ele se mantém como uma criação original e agora faz parte do repertório do bartender moderno, uma opção para bebidas de rum, tomadas de Mojito e comemorações.

Ingredientes

• 6 folhas inteiras de hortelã
• 1 onça calda comum
• 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1 1/2 onças de rum envelhecido
• 2 travessões Angostura bitters
• 2 onças de champanhe
• Enfeite: raminho de hortelã

Passos

1. Amasse as folhas de hortelã com um xarope simples e suco de limão em uma coqueteleira.

2. Adicione o rum, o bitters e o gelo e mexa até esfriar bem.

   
   
   

3. Coe duas vezes em um copo cupê.

4. Cubra com champanhe e decore com um raminho de hortelã.