A hora mais feliz, onde o tiki se encontra com o século XX.

É hora de um pouco de matemática de bar. Pegue dois veteranos do mundo dos coquetéis, com experiência respectiva no Pegu e no NoMad Hotel. Jogue para eles um espaço nobre de Manhattan. Veja as influências voarem no novo A hora mais feliz .

Sentindo aquela sensação do século 20

Jim Kearns, que trabalhou com o Pegu Club doyenne, Audrey Saunders e o fundador da Milk & Honey, Sasha Petraske, imaginou uma vibração de praia dos anos 1950 e 60 para The Happiest Hour, que estreou com Jon Neidich. Kearns chama esse humor de meados do século. Há lembranças de clima quente agrupadas nos cantos, palmeiras pintadas nas paredes e um liquidificador zumbindo a bebida tropical da semana. É o jantar com o country club, diz Kearns.

Link Ray da hora mais feliz, com refrigerante de aipo caseiro, limão e bitters Suze.

The Non-Tiki Tiki Bar

Há um tom definitivo de tiki em The Happiest Hour, apesar de ser uma associação que Kearns não gosta muito. Ele saiu parecendo muito mais tiki do que qualquer um pensava, diz Kearns. Mas ainda está muito alinhado com as tendências de meados do século - e esse elemento tiki é um contraponto às linhas limpas e à geometria do espaço.

O que mais entusiasma Kearns em meados do século 20 é o modelo de refrigerante / balcão de atendimento, uma tendência que parece estar influenciando uma série de bares, incluindo o recém-inaugurado Devil’s Acre do Grupo Future Bars. Para o proprietário de um bar, as alusões aos refrigerantes são atraentes por causa da nostalgia inerente dos refrigerantes e porque a ênfase do modelo no pré-lote é a preparação inteligente de coquetéis. Como Kearns coloca, as fontes de refrigerante eram muito carregadas em termos de preparação. No The Happiest Hour, refrigerantes feitos na hora e trabalho antecipado organizado permitem que a equipe ocupada do bar sirva bebidas sofisticadas com rapidez.

Cordial de toranja fresca ilumina a casa Tom Collins.

A escalação mais feliz

O cardápio traz um punhado de clássicos, como Daiquiri e Gibson, além de um punhado de coquetéis caseiros, como o What the Doctor Ordered, feito com salsaparrilha, baunilha, refrigerante e centeio, uísque ou rum envelhecido. Mesmo os padrões, de acordo com Kearns, têm um toque pessoal. Um desses ajustes é um cordial de toranja usado em algumas das bebidas, como o Tom Collins.

Em seguida, um andar abaixo

Enquanto o bar atual assume a era limpa de Homens loucos , o andar de baixo evocará os anos 1930 e 1940. Kearns compara o bar atual com o Beverly Hills Hotel cinquenta anos atrás, enquanto o que deveria ser inaugurado abaixo dele em fevereiro de 2015 é mais parecido com o Raleigh Hotel em Miami na década de 1930.

O novo espaço será mais intimista, mais discreto e terá um programa de coquetéis mais personalizado. Os coquetéis podem custar mais no andar de baixo e levar mais tempo para serem preparados, diz Kearns.

O andar inferior acomoda de 45 a 50 pessoas, em comparação com o bar em forma de U do andar de cima e várias cabines traseiras que atualmente acomodam de 120 a 150 convidados. O espaço inferior também contará com destilados de reserva, pisos de madeira e banquetas.

Liza B. Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em São Francisco e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly , Beba QUENTE e a SOMM Diário.