Orchata

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
orgeat em uma garrafa de swing ao lado de um coquetel e uma pilha de amêndoas

As bebidas Tiki têm a reputação de serem coquetéis intrincados e difíceis de fazer, com ingredientes esotéricos e guarnições elaboradas. Às vezes isso é verdade. Mas muitas vezes, as bebidas Tiki obtêm seus sabores complexos de ingredientes menos conhecidos que são fáceis de obter ou mesmo de fazer você mesmo. Adicione orgeat a essa lista.

Orgeat é um xarope doce, cremoso e opalescente essencial em clássicos do Tiki como o Mai Tai , Scorpion and Fog Cutter. Foi originalmente feito com cevada, mas eventualmente, as pessoas descobriram que amêndoas davam mais sabor do que o grão, então a cevada foi aposentada. As proporções exatas variam de acordo com o fabricante, mas a receita típica de orgeat inclui amêndoas, açúcar, água, água de flor de laranjeira e um espírito fortificante como conhaque ou rum overproof .



Esta receita pede amêndoas escaldadas. Se você preferir usar amêndoas amargas, encontre-as online ou em uma mercearia do Mediterrâneo. Observe que você pode usar as amêndoas moídas mais de uma vez para fazer vários lotes, mas depois de algumas utilizações, elas perderão a potência.

Claro, você não precisa parar nas amêndoas. Outras nozes, incluindo pistache e avelã, também produzem orgeats deliciosos que irão enfeitar seus coquetéis com sabores de nozes e texturas ricas.

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Ingredientes

  • 2 xícaras de amêndoas escaldadas
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 1 1/4 xícaras de água
  • 1 onça de conhaque
  • 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira

Passos

  1. Bata as amêndoas no processador de alimentos até que fiquem bem moídas. Deixou de lado.

  2. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Ferva a calda por 3 minutos, depois acrescente as amêndoas moídas.

  3. Abaixe o fogo e cozinhe por mais três minutos, depois aumente lentamente a temperatura para médio-alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

  4. Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, coe em 2 camadas de pano de algodão, descartando as amêndoas moídas para outro uso.

  5. Misture o conhaque e a água de flor de laranjeira na calda.

  6. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Sele e guarde na geladeira por até 2 semanas.