Quando o clássico restaurante do Brooklyn Medidor e Pedágio foi recentemente ressuscitado pela equipe de Ben Schneider, Sohui Kim e o bar profissional St. John Frizell, foi decidido que sua lista de bebidas apresentaria apenas coquetéis que haviam aparecido no menu da encarnação original do restaurante. A equipe sabia que queria se concentrar em Martinis, cobrindo muitas das bases padrão - vodka, gin, clássico, sujo - e decidiu lançar uma variação raramente vista nos menus contemporâneos: o Perfect Martini.

Como o Manhattan perfeita , o seu nome refere-se não (apenas) ao facto de ser um Martini feito à perfeição, mas à sua receita relativamente pouco comum, que exige dividindo o vermute : usando estilos doces e secos em proporções iguais ou 'perfeitas'.

A equipe Gage & Tollner ajustou esta fórmula para, bem, perfeição. Sua versão tem mais vermute do que você poderia esperar: sua bebida é essencialmente um tipo de Reverse Martini, contendo mais vermute do que gin. E pede a adição inesperada de um pouco de licor maraschino para um toque de doçura matizada. Para nós, esse pequeno toque extra alegrou a bebida; tornou-o distinto dos outros Martinis da lista, diz Stephen Bielawski, que era o bartender chefe da Gage & Tollner antes de subir as escadas do restaurante para dirigir o bar tropical recém-inaugurado Clube do Porto Submerso .

Os amargos divididos são outro toque único: os Bitters da casa Gage & Tollner usados ​​na bebida são uma mistura de 50-50 de Bitters aromáticos de Angostura e Bitters de Bogart de The Bitter Truth, que dizem ter sido engenharia reversa de uma garrafa da era Jerry Thomas . De acordo com Bielawski, no entanto, o coquetel ficará bem se você usar qualquer tipo de bitter sozinho. A decisão de fazer alguns desses ajustes muito específicos, ou usar, digamos, vários ingredientes quando um único seria perfeitamente adequado, surgiu da pandemia, diz ele. Com o boom do bartender em casa durante o longo sequestro, acho divertido quando um bar faz algo que você não pode fazer em casa ou é muito chato. Por exemplo, o restaurante Manhattan emprega seis ingredientes: dois centeios, dois vermutes doces e dois tipos de bitters. É realmente exagerado, ele admite. Esses pequenos toques são fáceis de fazer, mas dão uma camada extra às bebidas para quem já está acostumado com a versão padrão.

O Perfect Martini é uma bebida fenomenalmente amigável à comida, ideal com os bifes e pratos de frutos do mar à moda antiga que o restaurante serve. Isso foi intencional, de acordo com Bielawski, que diz que cada coquetel no menu foi considerado em termos de quais pratos combinariam bem – especialmente os Martinis; esses são excelentes coquetéis de comida, diz ele. A inclusão de vermute doce no Perfect Martini permite que ele combine com alguns pratos que outras variações de Martini não podem, porque o sabor extra permite que ele resista a alguns dos itens mais ricos. Eu realmente acho que combina com qualquer uma das opções mais saborosas do cardápio, diz Bielawski. O coquetel é seco o suficiente para ser apreciado como aperitivo para abrir o apetite, enquanto o toque de doçura do vermute doce e um pouco de maraschino o torna adequado também após a refeição. Você pode tê-lo com realmente qualquer curso, diz ele.

É um coquetel que realmente ganhou seu nome de várias maneiras. Adoro o nome Perfect Martini, diz Bielawski. Obviamente, vem do uso de vermute doce e seco. Mas para mim, é um Martini realmente perfeito, porque é o mais adaptável da família Martini.