A maioria das pessoas na indústria conhece Philip Duff como um consultor de bares da cidade de Nova York (Liquid Solutions) e extraordinário contato educacional ( Contos do Coquetel ) Aqueles que já existem há algum tempo o conhecem como um ex-embaixador da marca para Tigelas , o produtor holandês de licores, genebra e vodka. Agora, Duff está preparando sua própria marca, Old Duff Genever, para um lançamento em setembro de 2017, embora esteja adotando uma abordagem incomum, até mesmo totalmente contra-intuitiva, para construir o que tem o potencial de se tornar a próxima garrafa clássica de culto para o conjunto de bartender artesanal. Abaixo, Duff analisa como ele veio a construir sua própria marca.

Genever então: Todo barman tinha ouvido falar sobre isso, mas não conseguia.

Eu adorava bartending desde tenra idade. Eu adorei o glamour. Eu fui barman em todo o mundo, desde minha terra natal, Irlanda, Inglaterra, passando por Nova York e nas Ilhas Cayman, até Londres, Holanda. Depois de cerca de oito ou nove anos lá, eu era consultor em tempo integral.

Morando na Holanda, entrei no genever. Eu entrei porque era tão incomum - isso era legal. Um de meus clientes na época era Bols. Todo o dinheiro que eles ganharam veio de licores. Viajei pelo mundo e comecei a levar uma garrafa de genebra comigo. As pessoas surtaram. Lembro-me de ter ido para Funcionários apenas e me apresentado a Dushan [Zaric] e dar-lhe uma mamadeira. Cada barman tinha ouvido falar sobre isso, mas não conseguia. Estava em todos esses livros que eles começaram a ler, mas não conseguiram obtê-lo.

Alguns anos depois, tive uma grande participação na criação da marca Bols Genever. Eu estava no painel de degustação, mas também participei do desenvolvimento da própria marca - qual deveria ser o líquido, o texto do rótulo, o site, para quem deveríamos comercializá-lo. Isso me deu o gosto de ir ainda mais longe do que Bols fez, criando um produto que é ainda mais direcionado para o bartender artesanal de 2017.

Genever agora: é melhor significar tudo para alguém do que algo para todos.

O que eu queria fazer com a Old Duff Genever é criar uma marca e ver se você pode transformar todas ou algumas das desvantagens de ser uma pequena marca em vantagens. ‘Judô competitivo’ - já ouvi isso ser chamado. Se você tem muito dinheiro, pode tentar lançar nacionalmente, internacionalmente, se listar em uma grande distribuidora, fazer descontos no preço, vá aqui, vá ali. Mas todo mundo faz todas essas coisas.

O que estou tentando fazer - é quase um experimento - é ver: e se você estivesse apenas em Nova York? E se você estivesse apenas em Manhattan? E se, em vez de estar em 100 compassos, você estivesse em apenas oito? E se fossem bares conhecidos e influentes que o adoram e estão usando? Essa é a ideia. Queremos lançar cidade a cidade, construir nossa reputação e aprender e ver onde isso nos leva.

iggy1965 / PicturePartners

Eu realmente acredito que é melhor significar tudo para alguém do que algo para todos. Acho que é melhor servir bem a um pequeno, mas apaixonado e influente grupo de pessoas do que tentar ser outra garrafa no bar dos fundos, na loja de bebidas, junto a um grupo maior de pessoas.

Judô competitivo: Só queremos que as barras nos alcancem quando realmente pudermos apoiá-las.

A primeira produção [corrida] é de 1.000 caixas - 12.000 garrafas, que serão demais ou insuficientes. Queremos gerenciar para onde vai. Portanto, inicialmente, para aqueles que nos pegam, posso entrar e apoiá-los em Manhattan - esse é outro motivo para ter este lançamento modesto e ver onde ele vai. Se passarmos de oito compassos para 16 a 20, ainda posso administrar isso tão bem quanto posso. Se mais bares clamam por nós, isso nos ajudará a encontrar um distribuidor cujos objetivos estejam mais alinhados conosco. Na maioria das vezes, você precisa implorar para encontrar um distribuidor.

Logotipo da Old Duff Genever.

Isso faz parte do nosso judô. Queremos falar sobre isso, queremos torná-lo uma aspiração e só queremos que os bares nos coloquem quando pudermos realmente apoiá-lo.

É a estratégia que Nolet usou para Kettle One . Eles não deixariam as pessoas comerem, a menos que estivessem dispostos a fazer uma degustação. Acho que é uma boa maneira de fazer isso se você está começando de uma base lenta.

Conselho: trate sua marca como se fosse um de seus clientes.

Eu aconselharia qualquer pessoa, especialmente se você for um consultor autônomo, como eu, de que deve tratar sua marca como se fosse um de seus clientes - provavelmente seu cliente que paga menos - ou nunca terá tempo para isso . Passei cerca de um ano falando sobre isso, mas não fiz o projeto avançar. Você tem que dar prioridade a ele e ter certeza de que gasta tempo com ele todos os dias. Você tem que pegar o telefone para falar com a destilaria, o designer, o TTB, o que for. Ninguém vai dirigir aquele trem, exceto você.