Picar o quê? Essa foi minha reação quando ouvi pela primeira vez sobre o Pickleback. A bebida, uma dose de bourbon ou uísque irlandês Jameson seguida de uma dose de salmoura de picles, desenvolveu um culto de seguidores. Começou como especialmente popular entre os bartenders da cidade de Nova York, que então espalharam a febre dos picles para outras cidades, incluindo Baltimore, Filadélfia, São Francisco e até Londres.

Não é tão louco quando você coloca em contexto. As culturas russa e nórdica combinaram picles e salmoura de picles com vodka por gerações. Eu tenho misturado as salmouras de vários vegetais em conserva para o meu Bloody Elixir há anos. E, claro, muitos bebedores de Martini adicionam um toque de salmoura de azeitona aos seus coquetéis.

Depois de muita pesquisa - e muitos tiros - tracei as origens do Pickleback ao Bushwick Country Club do Brooklyn. Em 2006, o vizinho McClure's Pickles pediu para guardar algum estoque no porão do bar. Os bartenders do Country Club também usavam a salmoura da marca em alguns coquetéis. Um domingo à noite, de acordo com o proprietário John Roberts, um cliente pediu uma dose de suco de picles para acompanhar sua vodka. O pedido inspirou o barman Reggie Cunningham a combinar o bourbon Old Crow com uma dose de suco de picles picante de McClure em vez da tradicional lata de cerveja Pabst Blue Ribbon. Mas a reação dos clientes não foi brincadeira, e o bar começou a vender muitos deles.

Quando os irmãos Ruotolo trouxeram a bebida para o bar do East Village, Whiskey Town, a receita mudou um pouco, pois Jameson substituiu o bourbon como a dose de uísque preferida. A criação salgada logo estava sendo servida em outros bares, incluindo o agora fechado Randolph e Rusty Knot. Agora pode ser encontrado em toda parte.

Enquanto os bartenders usam todos os tipos de sucos de picles, Roberts continua sendo um tradicionalista. Se não é de McClure, não é a mesma coisa, diz ele.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Uísque irlandês Jameson

• 1 1/2 onçasMcClure'ssalmoura de picles

  
  
  

Degraus

1. Adicione o uísque em um copo de shot.

2. Adicione a salmoura de picles em um copo separado.

3. Instrua o bebedor a tomar o uísque como uma dose, depois a salmoura de picles como um perseguidor.