A barman e educadora de coquetéis Jena Ellenwood emprega este arbusto festivo nela Island Oasis coquetel, onde se junta com rum envelhecido, suco de abacaxi e água de coco. Minha escolha de vinagre geralmente depende dos outros ingredientes - frutas ou ervas que quero destacar, diz ela. Aqui, ela emprega vinagre de maçã para complementar os sabores tropicais.

Ingredientes

• 1 abacaxi grande em cubos (aproximadamente 4 xícaras) (ou pedaços de abacaxi congelados)
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 paus de canela
• 4 cravos
• Pedaços de 4 cm de raiz de gengibre descascados
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de vinagre de maçã

Passos

1. Coloque o abacaxi, o açúcar e os temperos em uma panela média e cozinhe em fogo médio até o açúcar borbulhar e o abacaxi caramelizar.

   
   
   

2. Adicione a água e leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

3. Retire do fogo e acrescente o vinagre, mexendo para incorporar.

   
   
   

4. Resfrie e leve à geladeira durante a noite.

5. Coe os sólidos (nota: os pedaços de abacaxi são comestíveis e deliciosos; não os descarte) e guarde na geladeira.