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Conhecido por sua alta acidez, taninos baixos e incrível capacidade de envelhecimento, o pinot noir produz alguns dos vinhos mais procurados do mundo. No entanto, apesar de suas muitas qualidades redentoras, nem sempre é fácil navegar com essa variedade mimada.

No lado da viticultura, o pinot noir é realmente muito difícil de cultivar, pois suas peles finas o tornam muito suscetível a condições climáticas perigosas. Na adega, o suco ultra-delicado da fruta também a torna altamente receptiva às técnicas de vinificação e envelhecimento, por isso é necessária uma atenção meticulosa aos detalhes.

Quando todas as coisas funcionam juntas para o bem, as uvas pinot noir produzem alguns dos vinhos mais requintados, aromáticos e instigantes do mercado. Como sempre, saber no que você está se metendo e procurar grandes produtores é a chave.

Pinot noir é uma variedade de uva vermelha que cria vinhos de corpo leve a médio, com alto teor de acidez e baixo teor de taninos. A uva é conhecida por ser altamente temperamental, pois requer muita atenção no vinhedo, pois pode ser propensa a apodrecer. Pinot noir recebe o nome da palavra francesa para pinho (pinot), pois seus cachos crescem na forma de uma pinha, e a palavra francesa para preto (noir), por causa de suas peles de tons escuros.

O pinot gris (ou grigio) A uva é considerada uma mutação do pinot noir, o que significa que seu perfil de DNA é exatamente idêntico ao do pinot noir. É provável que o pinot blanc tenha sido a forma original do pinot e tenha surgido muito antes do pinot noir, embora o último seja mais comumente cultivado hoje.

Acredita-se que o pinot noir vem da França região da Borgonha , onde ainda é amplamente plantado hoje. Suas outras casas notáveis ​​incluem, mas não estão limitadas a, Austrália, Áustria, Alemanha (onde é chamado spatburgunder), Nova Zelândia, Estados Unidos (Califórnia, Oregon e Finger Lakes de Nova York) e em outros lugares da França (Alsácia, Champagne e Vale do Loire). A Pinot noir é uma das variedades de uvas tintas mais plantadas em todo o mundo.

A uva é vinificada em uma variedade de estilos, e seu perfil de sabor final depende muito de onde é cultivada e das técnicas de vinificação transmitidas a ela. Uma prática comum na vinificação de pinot noir é a fermentação em cachos inteiros, o que significa que as uvas são fermentadas com seus cachos inteiros (caules e sementes incluídos), em vez de serem desengaçadas antes da vinificação. A maioria dos vinhos pinot noir vê alguma forma de carvalho (geralmente neutro) durante o processo de envelhecimento, embora existam muitos pinots vinificados em aço encontrados no mercado.

Dependendo de onde é cultivado e como é feito, o pinot noir pode assumir uma variedade de características. Pinot noirs fermentados de cluster inteiro assumem sabores picantes, caules e herbais. Quando envelhecido em madeiras usadas, são comuns notas de canela, baunilha e/ou especiarias de cozimento. No geral, os vinhos pinot noir são conhecidos por seus sabores de cerejas, frutas vermelhas, cogumelos e solo úmido.

Nas regiões do Novo Mundo, os vinhos à base de pinot noir tendem a ser mais suculentos, encorpados e encorpados. Seus níveis de álcool são geralmente um pouco mais altos e o ácido tende a ser mais baixo. Nas regiões do Velho Mundo, o pinot noir geralmente assume notas mais terrenas. Os níveis de álcool são mais moderados e a acidez tende a ser mais alta. À medida que o pinot noir envelhece, mais notas vegetais e de curral geralmente surgem no paladar.

Os altos níveis de ácido e baixos níveis de taninos do Pinot noir o tornam incrivelmente amigável à mesa. Os pares tradicionais de pinot incluem aves de caça, aves assadas, caçarolas e ensopados de inspiração francesa, embora você também deva experimentar esses vinhos com charcutaria, tábuas de queijos e peixes gordurosos, como atum ou salmão. Basicamente, o mundo é sua ostra aqui, embora não recomendemos emparelhar pinot (ou qualquer vinho tinto) com ostras reais.

Estas são algumas garrafas para experimentar.

Fazenda Barda (Patagônia, Argentina)