Washington, D.C., destilaria de rum Algodão e Junco lançou recentemente seu drinque de pimenta da Jamaica, com o objetivo de não só levá-lo ao seu bar doméstico, mas também colocá-lo nas mãos de bartenders e mixologistas. Com apenas algumas outras opções disponíveis, incluindo o trago de pimenta da Jamaica St. Elizabeth, o trago de pimentão Hamilton e A verdade amarga pimento dram, este novo produto adiciona a diversidade necessária e acessibilidade para o popular Tiki básico, já que muitas das barras que o usam ainda costumam fazer seus próprios internamente.

Eu tenho feito uma iteração ou outra disso há cinco anos para vários programas de coquetéis em D.C., diz o fitoterapeuta e especialista em coquetéis Lukas B. Smith, que desenvolveu a receita de algodão e junco. Era necessário fazer alguns ajustes, mas me sinto confortável em dizer que essa receita foi testada dezenas e dezenas de vezes.

Farrah Skeiky

Ter uma versão consistente e prontamente disponível do drinque elimina o tempo de preparação atrás da barra. Bagas de pimenta da Jamaica são bastante resistentes e moer o suficiente para fazer uma quantidade significativa de gole é definitivamente um pouco difícil, diz Smith. Isso me deixou livre para me preocupar com o resto do programa do bar, que é impulsionado quase que totalmente por ingredientes feitos internamente.

Pimenta da Jamaica ou pimento drams são conhecidos por esse perfil de especiarias de cozimento, mas para a versão de Cotton & Reed, Smith adicionou complexidade extra ao incorporar ingredientes como melaço e limão. Nossa abordagem ao trago de pimenta da Jamaica tem tudo a ver com profundidade, diz ele. A pimenta-da-jamaica em si tem muitas camadas, daí o nome, mas a adição de nossas outras especiarias, bem como nossa escolha de melaço, pretendia adicionar mais profundidade e riqueza.

Algodão e junco. Farrah Skeiky

No total, Smith usa 14 ingredientes na bebida de pimenta da Jamaica da Cotton & Reed, em oposição a um trio simples de rum, pimenta da Jamaica e açúcar. Ele até usa dois tipos de melaço, ambos de tira preta e tipo A, que também é conhecido como melaço primeiro ou primeiro ataque. Nossa pulseira preta é intensamente mineral e tem uma qualidade quase salina, o que traz de volta a reputação de açúcar da bebida de pimenta da Jamaica, diz Smith. Strike A é retirado de um estágio inicial no processo de refino, por isso é mais leve e doce.

O uso de melaço se encaixa no perfil do rum produzido pela Cotton & Reed. Ao contrário do açúcar refinado, o melaço não tem apenas um sabor doce, mas é aromaticamente doce, diz Smith. Esse aroma doce realmente nos permite reduzir a quantidade total de gramas de açúcar por garrafa, enquanto alcançamos o mesmo nível percebido de doçura.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

O resultado final com o drinque de pimenta da Jamaica da Cotton & Reed é que ele é versátil o suficiente para ir além do domínio Tiki e pode ser apresentado em bebidas exclusivas, como o Dram Rickey e Leão branco , embora ainda cumpra seu propósito principal. Embora tenhamos adicionado alguma profundidade e versatilidade com amargor, cal seca e melaço, não diminuímos a concentração de especiarias para cozimento, diz Smith. Tem uma tonelada de pimenta da Jamaica e cravo, então ainda cumpre sua tarefa principal. Ele pode fazer muito mais.

Quanto a esse Dram Rickey, homenageia o próprio Distrito, junto com seu coquetel oficial, o Rickey. O Conselho de D.C. nomeou o Rickey como o coquetel oficial do Distrito alguns anos atrás, tornando D.C. o único lugar além da Louisiana com uma bebida nativa oficialmente reconhecida, diz Smith. Mas também, permite que o drama brilhe como o espírito base, em oposição a um pequeno player. Ele realmente pertence aos holofotes. Além disso, o suco de limão e a água com gás mostram o lado mais leve da bebida. Pessoas que cheiram o drinque muitas vezes fazem associações rápidas com o Natal, mas isso não é a impressão de ninguém sobre o Dram Rickey. (Pegue a receita aqui .)

Leão branco. Farrah Skeiky

Smith’s White Lion é um riff de um clássico Daiquiri . Ele incorpora rum branco C&R, bem como sua bebida de pimenta da Jamaica, resultando em uma nova versão complexa e picante. (Pegue a receita aqui .)

Esteja você atrás do bar ou sentado no sofá em casa, você com certeza encontrará um bom uso para esta bebida de pimenta da Jamaica.