The Platinum Blond de Adam Gamboa, o barman principal do O lugar em Denver, utiliza uma infusão de vodka de toranja e alecrim, que é cítrica e à base de ervas e funciona perfeitamente nesse riff azedo. Para dobrar os sabores, Gamboa inclui um pouco de suco de toranja fresco, bem como um raminho de alecrim para enfeitar, e para doçura acrescenta licor de flor de sabugueiro, cujas qualidades florais combinam bem com os cítricos e as ervas. Um pouco de xarope simples e um pouco de suco de limão equilibram os sabores.

Uma área em que a vodka como categoria de destilados se destaca são as infusões - isso se deve ao perfil de sabor relativamente neutro da vodca, permitindo que os elementos infundidos apareçam limpos e transparentes. E embora seja possível simplesmente adicionar os ingredientes que você gosta a uma vodka de alta resistência (ou mesmo Everclear) e deixá-la descansar por uma semana, às vezes você não tem tempo. Uma solução popular é usar um dispositivo de cozinha para cozinha sous vide .

Gamboa usa potes de pedreiro para suas infusões de sous vide. Ele recomenda que os novatos levem os potes até a temperatura lentamente, aquecendo-os com o banho-maria. Ele ainda não encontrou um ingrediente que não foi capaz de sous vide, diz ele, e sugere pegar uma cópia do A Bíblia do Sabor , de Karen Page e Andrew Dornenburg para inspiração de infusão.

Depois de fazer o Platinum Blond, você pode experimentar outras bebidas com infusão de vodka, como o Elder Greene Blues ou Diamante de Ano Novo . Não se limite - você pode criar quase qualquer perfil de sabor imaginável com uma garrafa de vodka e um sous vide, diz Gamboa.

Ingredientes

• 30 ml de vodka com infusão de toranja e alecrim *
• 1/2 onça de licor de flor de sabugueiro
• 1/2 onça de suco de toranja, espremido na hora
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 onça calda comum
• Enfeite: raminho de alecrim

Passos

1. Adicione a vodka infundida, o licor de sabugueiro, o suco de toranja, o suco de limão e o xarope simples em uma coqueteleira com gelo e agite até esfriar bem.

2. Coe duas vezes em uma taça de coquetel resfriada.

   
   
   

3. Enfeite com um raminho de alecrim.