O Vinho do Porto foi criado em Portugal como uma forma de preservar os vinhos tintos do país durante a sua longa e quente viagem rio abaixo das vinhas no Vale do Douro até à cidade do Porto, onde os vinhos são armazenados em armazéns e depois enviados para todo o mundo.

O Porto provavelmente não é o primeiro item que vem à mente quando você está estocando ingredientes adequados para coquetéis em seu bar. Pode nem ser o segundo - ou o décimo. Mas talvez devesse ser, uma vez que uma garrafa de vinho do Porto pode realizar várias tarefas para vários ingredientes. Ele pode adicionar doçura, substituir o vermute, adicionar sabor em várias camadas e moderar o teor de álcool de bebidas altamente resistentes.

Geralmente, o porto tem uma doçura redonda, reconfortante e viscosa que pode combinar muito bem com Sours, Bucks e Mules, diz Washington, D.C., a bartender Sarah Rosner. Também notei uma tendência de coquetéis com baixo teor alcoólico recentemente e acho que vai começar a mudar de um modificador para uma base.

Rosner usa o ingrediente versátil em sua receita de Port New York Sour, um riff sobre o New York Sour que ignora a clara de ovo opcional e substitui o vinho tinto por tawny. Ela começa com bourbon, suco de limão fresco e xarope simples e, em seguida, flutua o porto por cima da bebida, criando um efeito de halo atraente.

Aquela dose saudável de Porto Tawny ajuda a esvaziar a garrafa rapidamente (o Porto dura apenas algumas semanas depois de aberto e refrigerado), enquanto empresta notas de nozes e caramelo ao coquetel.

Ingredientes

• 2 onças de bourbon
• 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• 3/4 onça calda comum
• 1 onça de Porto Tawny

Passos

1. Adicione o bourbon, o suco de limão e a calda simples em uma coqueteleira com gelo e agite até esfriar bem.

   
   
   

2. Coe em um copo duplo de gelo sobre gelo fresco.

3. Coloque o porto em cima da bebida, despejando-o lentamente nas costas de uma colher de bar.

4. Dê ao copo um leve movimento giratório para mover o porto por toda a superfície do coquetel.