O Porto é um dos estilos de vinho mais esquecidos e subestimados do mercado. Quando produzidos por grandes casas, esses vinhos podem fornecer algumas das experiências de bebida mais deliciosas possíveis.

Quer combinado com sobremesa, misturado em um coquetel ou saboreados depois do jantar, a versatilidade dos vinhos do Porto não conhece limites, embora seja fundamental compreender o que é um vinho fortificado.

Onde é feito

O vinho do Porto é produzido no Vale do Douro, em Portugal, localizado na parte norte do país. A maioria dos portos é vermelha, embora existam versões em branco e rosé. As principais castas utilizadas para a produção do vinho do Porto são touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca e tinta cão. Mais de 50 variedades são permitidas na vinificação do porto, embora essas cinco sejam as mais comumente usadas.

Como é feito

Existem vários estilos em que os vinhos do Porto são produzidos, engarrafados e rotulados. Esses estilos são determinados principalmente pela forma como os vinhos são envelhecidos. No entanto, os passos iniciais de vinificação são os mesmos para cada um.

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Os vinhos do Porto são fortificados, o que significa que um destilado neutro é adicionado durante o processo de vinificação. Após a colheita, as uvas são esmagadas e fermentadas como qualquer outro vinho. No entanto, antes de terminar a fermentação, os produtores do Porto adicionam uma aguardente neutra ao vinho. Essa adição de álcool mata o fermento restante e deixa açúcar residual no suco. O teor de álcool dos vinhos também aumenta para cerca de 19% a 20% devido à adição do destilado.

O destilado neutro do vinho do Porto também atua como um conservante natural, o que significa que os vinhos têm uma vida útil mais longa após a abertura do que os vinhos convencionais. Não há necessidade de pressa para terminar uma garrafa; basta estourar, saborear um copo e deixar a garrafa pendurada na prateleira por algumas semanas, o que é uma sorte, já que o vinho do Porto costuma ser apreciado apenas em um pequeno copo de cada vez.

Como Beber

Na Inglaterra, nos EUA e em outros países de língua inglesa, o vinho do porto é geralmente consumido após o jantar com chocolate, queijo ou outras delícias noturnas , ou por conta própria, possivelmente como um substituto líquido para uma sobremesa mais típica. Na Europa Continental, o vinho do Porto é mais comumente degustado como aperitivo antes das refeições. O Porto deve ser servido a cerca de 60 graus Fahrenheit e servido em quantidades menores do que os vinhos secos padrão; é mais frequentemente servido em doses de três onças.

Estilos Principais

Existem vários estilos de vinho do Porto produzidos em Portugal. No entanto, esses estilos geralmente podem ser agrupados em duas categorias principais: rubi e tawny. Os Porto Ruby envelhecem na garrafa, enquanto os Tawny envelhecem em barris de madeira, o que cria um ambiente oxidativo, fazendo com que o oxigênio entre em contato com o vinho. Este processo de envelhecimento oxidativo faz com que os vinhos percam pigmento, tenham menor teor de taninos e adquiram sabores de nozes e caramelo.

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Rubi: Estes portos são em tons vivos, encorpados e muito frutados no palato. Notas de ameixas, cassis e frutos maduros são mais comuns. Pós-fermentação, os portos de rubi são envelhecidos em tanques de concreto ou aço inoxidável, o que não permite o processo de envelhecimento oxidativo que os barris de madeira fazem e ajudam a preservar os sabores frutados do vinho. Estas são geralmente as garrafas de vinho do Porto mais amplamente produzidas e mais baratas do mercado. Os Portos Ruby são também produzidos em reserva, single-vintage (com um mínimo de dois ou três anos de envelhecimento), late-bottle vintage (mínimo de quatro a seis anos de envelhecimento) e rosé.
Tentar : Graham’s Six Grapes Reserve Porto Ruby (US $ 23)

Pardo : Este estilo de vinho do Porto é de nozes, envelhecido em carvalho e tem um corpo mais leve do que o rubi. Estes vinhos dourados também são produzidos em garrafas de reserva, single-vintage e envelhecidas; o estilo envelhecido fornece como idade a idade média das safras que vão para a mistura e é rotulado mais comumente em incrementos de 10 (é mais provável que você veja garrafas de 10, 20, 30 e 40 anos). Os Portos Tawny geralmente apresentam sabores de avelãs, caramelo, brioche, amêndoas cristalizadas e frutas secas.
Tentar: Porto Tawny 10 anos Fonseca ($ 34)

Colheita: Os portos tawny de safra única são chamados de portos colheita. Estes vinhos envelhecem por pelo menos sete anos, com a safra exata indicada na garrafa. Os engarrafamentos de Colheita não se confundem com os vinhos do Porto envelhecidos, que dão uma idade média do lote.
Tentar: Niepoort Colheita Port ($50)

Branco: Embora muito menos comuns do que os outros estilos, os portos brancos podem ser encontrados nos Estados Unidos com um pouco de esforço. Estes vinhos são produzidos a partir de uma variedade de uvas, incluindo malvasia fina e codega. Ao contrário de seus equivalentes rubi e tawny, os portos brancos geralmente apresentam seu melhor desempenho quando usados ​​em coquetéis ou misturados com tônica, em vez de consumidos puros.
Tentar: Dow’s Fine White Porto ($ 17)