Darwin Manahan da Manahan & Co. e Guerrilla Tacos

No começo, quando os bares clandestinos estavam varrendo o país, o traje de um barman era uma das marcas de um estabelecimento de coquetéis sério. Mas, desde então, não apenas as restrições uniformes relaxaram um pouco, mas o schmanciness dos suspensórios e coletes foi trocado pela praticidade do avental.

Porém, não basta qualquer avental velho. Os fabricantes de bebidas estão procurando batas especificadas especificamente para suas necessidades atrás do balcão e, na maioria dos casos, ajustados às suas medidas. Mesmo que essas roupas sob medida possam custar mais de US $ 500, os bartenders estão procurando por elas. Um avental bem desenhado vai além de proteger a roupa de respingos e dar uma aparência profissional. Melhora a eficiência e alguns designs podem apoiar as suas costas.

Barman Darwin Manahan, de Guerrilla Tacos no centro de Los Angeles, iniciou sua própria empresa de aventais, Manahan & Co. , com sua esposa, Nikki. Eu estava estragando muitas das minhas roupas com o derramamento e a preparação normais do dia-a-dia, diz ele. Eu estava procurando um avental que fosse durável e mantivesse minhas roupas secas, mas ainda parecesse elegante. Ele e a então namorada, que havia trabalhado como estilista de noivas, colaboraram para criar o avental dos seus sonhos. A empresa finalmente foi lançada em 2018.

Acho que a importância de um barman e de seu avental é como a relação de um chef com sua faca, diz Manahan. É uma ferramenta na qual você investe e que tem uma função específica. Mostra profissionalismo e é usado com orgulho.

Hoje, com fabricantes de avental mais dedicados surgindo em todo o país, os bartenders têm opções. Eles agora podem escolher não apenas o estilo e o tecido, mas também os bolsos para suas ferramentas, os ângulos dos bolsos e até os forros de acordo com sua personalidade.

Abaixo está como quatro melhores bartenders estão costurando a parte mais importante de seu uniforme.

• Cameron Masden (Bar 1886, The Raymond 1886, Pasadena, Califórnia)

  

  Masden.

  Meu avental da Manahan & Co. é personalizado para mim de várias maneiras, não apenas os pinos que eu escolho, mas os bolsos e a forma como são angulados, diz Masden. Meus bolsos superiores normalmente continham pinças e meu furador de gelo ocasionalmente e às vezes minha chave de vinho. No que diz respeito à utilidade, os ângulos são perfeitos. Eu não tenho que pensar sobre isso. Eu sei exatamente onde as coisas estão. Às vezes carregamos pequenos iPads, então os bolsos são largos o suficiente em todos os aventais para caberem. Há uma alça para o nosso pano de polir e um isqueiro vai para um pequeno bolso para mim também. Portanto, cada bolso foi projetado para as ferramentas que usamos.

• Saeed Hawk House (Ever Bar, The Kimpton Everly Hotel, Los Angeles)

  Lar. Eugene Shoots

  Quando Search and Rescue Denim Co. solicitei o envio de um avental, personalizei cada detalhe do bolso para se adequar à minha linha de trabalho, diz House. Primeiro, o bolso no peito para canetas e o logotipo personalizado costurado para representar Coquetéis por Hawk a marca também funciona como um bolso para guardar cartões de visita. Meu bolso esquerdo inferior é personalizado com quatro bolsos: um para guardar minha chave da igreja, chave de vinho, fósforos e celular. Meu outro bolso à direita tem um zíper para guardar dinheiro ou qualquer coisa que eu gostaria de não molhar. Esse bolso está livre para guardar o que eu quiser. Por último, optei pela opção de couro porque é muito fácil de limpar depois de uma noite de bartender e não fica manchado. Eu amo meu avental, e S&R realmente o esmagou com o detalhe preto e dourado.

• Iain McPherson (Hoot the Redemer, Panda & Sons, Edimburgo, Escócia; Duello, Los Angeles)

  McPherson.

  Nossos aventais são da Pukka , com sede em Atenas, Grécia, diz McPherson. O mais importante são as alças. O único na sua nuca não é bom para as suas costas. Os novos que usamos para nossa barra, na verdade, têm cordas que se encontram no meio, de modo que não fica apoiado no seu pescoço. Em termos de design, gostamos de escolher como ele retrata nossos bares. Como para Hoot the Redemer em Edimburgo, é muito mais divertido com uma sensação mais mergulho. E então, com Panda & Sons, temos bambu e pandas, então é mais irônico. É importante ter um avental que mostre do que se trata o bar também. Tem que ressoar com o seu conceito.

  Gosto que o meu avental seja muito simples. Gosto das minhas canetas aqui e de apenas dois bolsos para a chave do vinho e as lâminas da barra, diz ele. Não gosto de ter muitos bolsos por causa do peso. Gosto de manter minhas ferramentas na barra.

• Kevin Diedrich (Pacific Cocktail Haven, São Francisco)

  Rhys Alvarado na PCH. Caroline Pardilla

  Não posso bartender sem avental agora; Sinto-me nu sem ele, diz Diedrich. Todos os aventais da PCH são feitos sob medida para nossos bartenders. Após completar 90 dias de trabalho, envio nossos bartenders para Tesoura e pano (um designer local que faz nossos aventais) para obter um ajuste personalizado e decidir o que eles querem para seu avental. Se eles quiserem para baixo ou para cima, tecido, logotipos, tiras, cintos, etc. - basicamente feitos sob medida para eles. Os nossos também têm bolsos, por isso guardam bases para copos, guardanapos, canetas, chaves de vinho e snacks.