Mistura de bebidas na Rabbit Hole Distillery

O Derby Day sempre foi uma data auspiciosa para o bourbon. Afinal, foi naquele dia de 1935 quando a famosa destilaria Stitzel-Weller foi inaugurada em Kentucky, passando a fabricar alguns dos bourbon mais icônicos do país, incluindo Pappy Van Winkle .

Avance 83 anos. Em 5 de maio de 2018, apenas algumas horas depois que o Justify cruzou a linha de chegada no Kentucky Derby mais chuvoso da história, a equipe por trás da mais nova destilaria de Louisville ofereceu uma festa de lançamento para 350 convidados em suas novas instalações imaculadas. Kaveh Zamanian, o fundador e fabricante de uísque de Toca do Coelho , tinha acabado de saber sobre a conexão Stitzel-Weller no dia anterior, o que ele pensou ter tornado seu evento ao mesmo tempo fortuito e cheio de bom carma.

Kaveh Zamanian.

Derby é um dia muito especial para Louisville, diz Zamanian. E para nós, foi uma oportunidade de se juntar à celebração de uma forma significativa e mostrar nossa destilaria não apenas para os Louisvillians, mas também para convidados e visitantes de todo o mundo.

Zamanian, um iraniano-americano e ex-psicanalista, começou a tomar bourbon quando estava trabalhando em Chicago e namorando sua esposa, Heather, natural do Kentucky. Ele acredita que sua unidade de produção de 55.000 pés quadrados, sala de degustação, bar de coquetéis e espaço para eventos no bairro de NuLu da cidade será uma virada de jogo para a indústria, que a tornará moderna, com visão de futuro e acessível a todos .

Destilaria Rabbit Hole.

Assim que estiver totalmente operacional, Rabbit Hole terá uma capacidade de produção anual de 1,2 milhão de galões de prova (ou 20.000 barris), colocando-o na lista das 20 maiores destilarias de bourbon do mundo. (A empresa produz bebidas alcoólicas fora do local desde 2012 com a ajuda de outra destilaria.)

Mas, além de seu tamanho, há vários elementos estéticos marcantes, parte do design geral do premiado arquiteto Youn Choi e Doug Pierson de arquitetura + design de pod . Paredes de vidro e tetos expostos são unidos pelo ponto focal do espaço, uma coluna de cobre de 24 polegadas ainda construída por encomenda nas proximidades Vendome Copper & Brass Works . Na noite de abertura, os convidados se misturaram ao redor daquele destilador, que é iluminado à noite e visível tanto do interior quanto do exterior da instalação Um espaço para eventos no terceiro andar chamado The Overlook oferece vistas incríveis do centro de Louisville e do Rio Ohio, e uma grande placa de ripas lenticular na frente muda do nome da destilaria para um esboço de um coelho, dependendo de onde você está.

Eu construí a destilaria com a esperança de invocar uma sensação de admiração e entusiasmo sobre o bourbon e o uísque americano, para criar uma destilaria que é uma maravilha da arquitetura e da engenharia como nenhuma outra destilaria no país, diz Zamanian.

Ele descreve a noite de estreia como um turbilhão de pura alegria, o culminar de três anos de planejamento e construção. Não é uma festa sem família e amigos, pessoas que estiveram ao meu lado nos últimos anos, vendo o projeto da simples ideia à realidade, diz ele. Agora estamos prontos para começar um novo capítulo, fazendo uísque na nova casa da Rabbit Hole e compartilhando nossa visão e paixão com nossos convidados.

Jantar de abertura da Toca do Coelho.

Mesas iluminadas por velas foram postas para o jantar, percorrendo toda a extensão da sala que abriga as alambiques para os quatro produtos da Rabbit Hole: bourbon, bourbon com acabamento em barril de xerez px, centeio e gim em barril. Depois, os convidados desfrutaram do entretenimento ao vivo de Maggie Rose, do Next Women of Country da CMT, da banda de pop indie Sucré e da banda de Southern Rock Them Vibes.

Mas o verdadeiro show foi atrás do bar, onde Proprietors LLC , o grupo por trás da Death & Co. na cidade de Nova York, estavam servindo quatro coquetéis originais, bem como um obrigatório Derby Day Como Julep .

O coquetel Herb Your Enthusiasm permite que os bebedores selecionem qualquer um dos destilados da Toca do Coelho, ao qual são adicionadas ervas de nitrogênio líquido, sucos de limão e lima e xarope simples.

O coquetel The Bad Habits & Rad Rabbits misturou centeio com especiarias Rabbit Hole Banana Giffard do Brasil licor, xarope de goma de pandan de abacaxi e Angostura bitters, guarnecido com hortelã canela-pandan. O Hare Metal dos anos 80 balançou o bourbon com purê de maracujá, Campari , limão e xarope de baunilha do Taiti. O Island Staycation infundiu gin Rabbit Hole com flocos de coco, depois misturou com sucos de limão e pepino e um xarope de água de coco. E a Erva Seu Entusiasmo permitiu que os bebedores selecionassem qualquer um dos destilados da Toca do Coelho, ao qual foram adicionadas ervas de nitrogênio líquido, sucos de limão e lima e xarope simples. Em uma base contínua, Proprietors LLC será responsável por criar os coquetéis na destilaria para eventos públicos e privados.

Rabbit Hole abrirá ao público no início deste verão, de quinta a sábado, período em que oferecerá um tour pela destilaria, uma experiência sensorial / degustação e a oportunidade de comprar um coquetel depois. De sua parte, Zamanian planeja se concentrar na produção e passar um tempo no laboratório de P&D, trabalhando em novas receitas e acabamentos de barril.

Mas, principalmente, ele espera receber e receber convidados em sua nova casa.