O equilíbrio é de vital importância ao criar coquetéis, e o ácido - geralmente na forma de frutas cítricas - é uma das melhores e mais comuns maneiras de atingir esse equilíbrio. No entanto, há mais de uma maneira de adicionar ácido a uma bebida, conforme mostrado por bartenders criativos que estão fazendo experiências com outras fontes, de vinagre a soluções ácidas DIY.

Não se deixe intimidar pelo uso de outros ácidos, diz Vinny Starble, o barman-chefe da Mau caçador em Chicago. Ponha as mãos em alguns pós, verjus , vinho tranquilo, vinagre, etc., e comece a misturar e degustar. Quanto mais você prova como esses ingredientes interagem com os coquetéis, mais forte fica seu paladar em compreender o equilíbrio básico entre açúcar, destilados e ácido. Em seu coquetel Re: Birth, ele usa uma solução de ácido tartárico para equilibrar saquê e conhaque com os sabores herbáceos de licor de camomila à base de grappa e xarope de chá de sálvia de amora.

Os ácidos alternativos são econômicos e permitem a expressão do sabor por meio de métodos e ingredientes não tradicionais, aumentando a versatilidade. Eles também reduzem o desperdício associado a frutas cítricas como limões e limas, em que o suco é utilizado, mas os sólidos são freqüentemente descartados.

Há muito espaço para experimentação, diz Starble. E se nós, como comunidade, começarmos a trabalhar com ingredientes diferentes, podemos realmente mudar a maneira como a próxima geração pensa sobre coquetéis.

Ingredientes

• 1 onçaKurosawa Nigoriinteresse

• 1/2 onçaPera de são georgeconhaque

  
  
  

• 1/4 onçaCante 63conhaque

• 1/4 onça Distilleria Gualco Camomila licor

• 1/2 onça xarope de chá de sálvia de amora*

• 4 travessões solução de ácido tartárico**

• Guarnição, enfeite, adorno:flores comestíveis

Passos

1. Adicione o saquê, conhaque de pêra, Singani 63, licor de camomila, xarope de chá de sálvia de amora e solução de ácido tartárico em um copo de gelo.

2. Encha com gelo picado e mexa até esfriar.

3. Enfeite com flores comestíveis.