Tiki muito bom: Martin Cate sobre o que faz um ótimo Tiki Bar

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Todos os amantes de Tiki se lembram de onde estavam quando se apaixonaram pelo estilo de vida inspirado na Polinésia, seja uma visita de infância à Disneylândia Quarto Tiki Encantado ou um memorável Mai Tai .





Mas hoje em dia muitos dão crédito a Martin Cate, autor de Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum e o Culto de Tiki (Ten Speed ​​Press, US $ 30) e proprietário do lendário bar Tiki de San Francisco com o mesmo nome, no momento em que viram a luz pela primeira vez.

Smuggler's Cove. Kelly Puleio





Se não foi por causa de seu livro vencedor do prêmio James Beard ou bar cheio de elogios, foi definitivamente em um de seus outros bares Tiki nos EUA: False Idol em San Diego, Hale Pele em Portland, Oregon e Lost Lake em Chicago. Ele nos fala sobre o que faz um bom bar Tiki e como manter o gênero fresco depois de quase 90 anos.

O que fez você se apaixonar por Tiki?



Eu me apaixonei por bares Tiki após uma visita ao Washington, D.C. Trader Vic’s em 1994. Fiquei encantado com o nítido contraste com o austero mármore cinza do hotel e o ambiente envolvente das artes e ofícios do espaço, juntamente com os dramáticos e deliciosos coquetéis. Era um mundo totalmente novo que eu não entendia, mas queria entender imediatamente.

False Idol. Zack Benson



O que é necessário para fazer uma ótima barra Tiki?

Além de coquetéis fantásticos, um espaço transportador repleto de artes e artesanatos de qualidade que o obriga a deixar seus problemas por conta própria. Deve ser um ambiente sem janelas que pareça excitante e reconfortante ao mesmo tempo.

Conte-nos sobre a ideia por trás de cada uma de suas barras Tiki.

Smuggler’s Cove em San Francisco coloca seu foco decorativamente no lado náutico do design Tiki, com um menu que celebra a história do rum de três séculos, ao lado da maior seleção de rum da América.

Smugglerâ € ™ s Rum Barrel em Smugglerâ € ™ s Cove, esquerda, e Polinà © sio Forty Niner em False Idol.

Hale Pele, em Portland, celebra o alto design Tiki e a mixologia com obras de arte vintage e modernas em um ambiente aconchegante de bairro.

O Lost Lake em Chicago combina a mixologia de coquetéis contemporâneos em um ambiente pré-Tiki que evoca os clubes noturnos tropicais e o estilo beachcomber dos anos 1930 e 1940.

O False Idol combina a herança dos bares Tiki de San Diego com uma celebração do renascimento artístico da comunidade Tiki em um espaço ousado e dramático.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Como você construiu uma identidade separada para cada uma de suas barras Tiki?

Cada um usa diferentes artistas e designers para criar o espaço. Além disso, todos eles têm programas de bebidas exclusivos que oferecem variações individuais no coquetel Tiki.

Como você mantém o Tiki atualizado e relevante?

Todos esses locais respeitam as tradições dos coquetéis que definiram o coquetel Tiki, mas todos oferecem coquetéis modernos com ingredientes contemporâneos e toques como diferentes bebidas alcoólicas. O modelo de coquetel Tiki oferece bastante espaço para crescimento e experimentação. Também trabalhamos em estreita colaboração com artistas que trabalham no gênero próspero hoje para fornecer elementos decorativos de qualidade.

Qual é a bebida para pedir em cada um de seus bares e por quê?

Eu não tenho nenhum favorito. Eles são todos pequenos anjinhos preciosos. Honestamente, todos esses locais oferecem uma variedade de bebidas com diferentes níveis de doçura, amargura, força, tamanho, etc. O melhor é falar com o seu barman ou garçom quando você chegar e vamos encontrar algo que seja adequado para o seu gostos. Temos a bebida para você, eu prometo!

Bunny's Daiquiri Banana em Lost Lake, à esquerda, e Jet Pilot em Hale Pele. Clayton Hauck

Dito isso, aqui estão alguns que são vendedores populares, então eu sugiro listá-los dessa forma.

Smuggler’s Cove Smuggler’s Rum Barrel vem com um barril colecionável e tem uma receita secreta de suco de limão fresco, suco de abacaxi, Smuggler’s Barrel Mix e três tipos de rum demerara.

Polynesian Forty Niner do False Idol usa uma saborosa mistura de manteiga de mel para uma textura realmente cremosa e satisfatória e é feito com bourbon com infusão de chai, São Jorge conhaque de pêra, madeira, suco de laranja, limão e uma mistura de gardênia caseira.

Lago Perdido. Kay D.

A Banana Daiquiri do Coelhinho do Lago perdido é feita com rum jamaicano overproof, rum demerara overproof, rum com especiarias, banana, coco e limão e vem com o muito famoso enfeite de banana golfinho instável.

Jet Pilot da Hale Pele é uma mistura de mistura de rum envelhecido, frutas cítricas, canela e falernum. Todo mundo adora o show de fogo de canela.

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