Funcionários apenas em Los Angeles

O novo Employees Only, que estreou em 15 de abril em West Hollywood, na Califórnia, é o melhor de todos, de acordo com o cofundador Dushan Zaric. Não importa que o EO New York continue a aparecer em muitas das melhores listas de bares, mesmo depois de 13 anos, ou que haja locais em Cingapura, Hong Kong e Miami e planos de abrir um em Austin. A localização de L.A. aparentemente vai explodir todos os outros EOs.

E não descansando sobre seus louros barulhentos. Depois de ter vivido em L.A. por cinco anos, Zaric sabe que será preciso mais do que uma entrada legal e reputação como o pioneiro de bares clandestinos para cortejar Angelenos. Além disso, só porque funcionou em Nova York não significa que pode chegar aqui.

Você não pode transplantar um conceito de Nova York aqui, porque é uma energia diferente, uma cidade diferente, diz Zaric. O estilo de vida é diferente; Eu não posso fazer as mesmas coisas que faço aqui em Nova York porque eles não vão voar.

Dushan Zaric. Josh Telles

O espaço de 3.750 pés quadrados, anteriormente uma churrascaria de bairro, foi completamente redesenhado e dividido em um bar principal, uma sala de jantar e um bar Speakeasy inspirado em Nova Orleans, apenas para reservas, chamado Henry's Room - sim, um bar clandestino dentro de um bar clandestino. Haverá também um pátio ao ar livre na parte de trás para beber ao ar livre.

Uma vez que os angelenos gravitam em torno de bares e restaurantes que servem boa comida e coquetéis, uma cozinha completa era obrigatória. Este vem completo com um forno de pizza Neopolitan e o chef nova-iorquino Sascha Lyon ( Balthazar , Pastis) em seu comando, criando pratos de bistrô.

O Henry's Room, que leva o nome do cofundador do Employees Only e da New Orleanian Henry Lafargue, apresentará uma mesa de barman. Lá, um barman apresentado servirá clássicos de Nova Orleans, como Ramos Gin Fizzes e Sazeracs . Também será o único lugar em Los Angeles a fazer Café Brulots ao lado da mesa, uma bebida de café com conhaque em chamas, enquanto a escolha do barman é decidida girando uma garrafa.

Josh Telles

Ajudar a incutir credibilidade em SoCal e deslumbrar os bebedores exigentes é a principal equipe de bartender do bar. Esses veterinários experientes já provaram sua coragem executando seus próprios programas de bar de sucesso em L.A. Eles incluem Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) e Damian Windsor ( The Roger Room )

Você sabe que eu não poderia recusar o casaco daquele barman principal, e essa é a única maneira de Dushan me dar um, diz Goldman. Dee Ann Quinones (Booker e Dax em Nova York e Westbound no centro de L.A.) está supervisionando o local e a equipe como gerente do bar.

Zaric diz que os bartenders levarão os coquetéis a um novo nível. As bebidas pretendem ser mais atuais, incorporando ingredientes locais. Um exemplo: vermute branco com infusão de flores silvestres e ervas colhidas em trilhas locais. Que não podemos fazer em Nova York, diz Zaric. Não podemos ter acesso a essas ervas tão facilmente. Isso não está nos custando nada; nós apenas procuramos por ele.

O bar também pede ingredientes sazonais da cozinha e vice-versa com o chef Lyon, usando ingredientes caseiros ou bebidas destiladas para crudos ou para finalizar pratos.

Pêche Bourbon, feito com infusão de pêssego Ambler suave centeio, crème de peche e amargos de Peychaud. Josh Telles

Mas, acima de tudo, Zaric quer fazer da EO L.A. um santuário para funcionários de hospitalidade que procuram relaxar, comer e beber depois de seus turnos. Cada cidade deveria ter um Só Funcionários, não porque Só Funcionários seja tão especial; é porque a ideia de ter um refúgio para os funcionários da indústria está muito perto do meu coração, diz Zaric.

E a localização deste bar, ao contrário do centro de Los Angeles e do bairro em ascensão Highland Park, é central para onde a maioria das pessoas da indústria trabalha - áreas como Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood e até mesmo sobre a colina em Studio City.

Este Somente Funcionários pertence em grande parte a L.A., e Zaric considera isso como uma forma de retribuir à sua casa adotiva. Estou muito animado com isso, diz ele. Tanto é que acredito que este será o nosso melhor Só Funcionários até agora, em termos de números. Evoluímos tudo o que estamos fazendo.

Aqueles que esperam ver Zaric atrás da bengala irão encontrá-lo trabalhando no quarto de Henry nas noites de segunda-feira, mas na maioria das vezes, ele trabalhará como maitre.