Imagem:

Annick Vanderschelden

Cozinheiros, tanto domésticos como profissionais, sabem que cozinhar com vinho é uma maneira de adicionar profundidade e nuances a qualquer molho.

Mariette Bolitiski, uma profissional de vinhos e graduada em Le Cordon Bleu que trabalhou como sommelier e diretora de vinhos em vários restaurantes importantes de Nova York, forneceu esta receita. Ela diz que tende a gravitar em Vinhos à base de Sangiovese ao cozinhar, pois a acidez desses vinhos combina bem com os outros componentes de uma receita, enquanto a presença de frutas permanece sutil. Quando você está cozinhando com vinho, tudo fica concentrado à medida que você reduz os sabores, então pensar nos componentes aromáticos é importante, diz ela.

Você vai querer escolher um vinho decente, um que você ficaria feliz bebendo sozinho. Isso não é apenas porque seus sabores se concentram em um molho. É também porque esta receita pede uma xícara de vinho, o que significa que você terá cerca de dois terços da garrafa sobrando para beber no jantar.

Este molho em particular combina bem com costeletas de porco ou vários cortes de bife, e você pode até tentar usá-lo como base para refogar costelas.