A solução renegada para não usar guardanapos de coquetel ou bases para copos

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O Velho em Hong Kong





Apesar do fato de ter apenas 25 lugares em um espaço íntimo, há muito para se ver dentro do elegante bar de coquetéis artesanais de Hong Kong O velho homem . O ponto central do espaço, uma homenagem à literatura, história e folclore de Ernest Hemingway, é um retrato cubista do próprio Papa sobre um fundo de mármore com azulejos embutidos. O bar tem o nome de seu romance O homem velho e o mar , sobre um pescador idoso lutando com um marlin na costa de Cuba; e seus títulos de contos e romances formam os apelidos de bebida no menu.

Atrás do bar estão um evaporador rotativo, uma máquina de sous vide e outras ferramentas que parecem mais em casa em um laboratório de ciências do que em um salão de coquetéis. Também há garrafas de bebida sem rótulo alinhadas nas prateleiras embutidas, uma prova do compromisso do proprietário e fundador Agung Prabowo com os ingredientes, em vez de certas marcas serem a estrela em seus goles.





Agung Prabowo.

E então há o que você não verá: bartenders colocando um guardanapo de coquetel ou porta-copos no bar antes de servir sua bebida. Em vez disso, sua bebida será colocada em uma tira de metal fosco polido que percorre toda a extensão do bar, uma solução criativa que veio a Prabowo em um sonho. O Velho estava em construção e eu literalmente vi uma tira de ouro congelada na mesa do bar, ele disse. Então, fiz isso acontecer com meu próprio bar. The Old Man estreou no ano passado como o bar nº 5 na Ásia e nº 10 globalmente na lista dos Os 50 melhores bares do mundo .



Embora ele seja um pouco vago sobre os detalhes ou o preço, uma vez que a invenção é feita sob medida, Prabowo trabalhou em estreita colaboração com seu empreiteiro quando o bar clandestino estava em construção para criar uma espécie de montanha-russa embutida que ele acredita não ser encontrada em nenhum outro lugar.

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No O velho homem bar em Hong Kong, a faixa de metal ao longo do bar é uma alternativa ao uso de guardanapos de coquetel ou porta-copos.



Eu verifiquei, e não há nenhum bar em Hong Kong, nem no mundo, que tenha este design único, diz Prabowo. Basicamente, ele funciona de forma semelhante ao sistema de resfriamento de uma geladeira doméstica, mas em vez de ficar escondido dentro do eletrodoméstico, fica à vista de todos sobre a mesa. Não há necessidade de manutenção especial; a equipe simplesmente liga-o quando o bar está aberto e desliga-o novamente quando eles estão encerrando a noite. Ocasionalmente, o compressor descongela, fazendo com que a faixa de resfriamento condense, mas é facilmente limpa com uma toalha de bar.

A tira fria tem um duplo propósito, diz Prabowo. Em primeiro lugar, ele faz um trabalho incrível de manter as bebidas geladas que são servidas em copos de pedras, highball ou sem haste. Um lugar limpo e bem iluminado, por exemplo, mistura aveia preta sala , cola retificada e folhas de coca e é coberto com espuma de baunilha. Ele vem em um copo de gelo, mas não com gelo, mas quando mantido na tira entre os goles, ele permanece tão frio com a última gota quanto quando foi coado pela primeira vez.

Uma festa móvel.

O mesmo vale para as colinas como elefantes brancos, onde riesling de hidromel é mexido com bambu-sous-vide Cocchi americano vermute bianco e xerez fino salgado e guarnecido com bagas de cava aeradas e um rebento de ervilha. Para que os sabores e a textura permaneçam realmente equilibrados, ele realmente precisa permanecer frio, e o dispositivo está à altura do desafio.

Mas mesmo para coquetéis como A Movable Feast (um saboroso martini - Maria Sangrenta mashup coado sobre uma grande pedra e guarnecido com uma folha de ostra) ou o In Our Time (que bate ghee de banana clarificado com aipo, tequila salgada e tintura de casca de banana), a tira de resfriamento serve a outro propósito. Elimina guardanapos e bases para cocktails de uso único, bem como aqueles reutilizáveis ​​que podem revelar-se dispendiosos com o tempo.

No nosso tempo.

Acho que alguns bares ainda precisam de guardanapos ou porta-copos, especialmente bares de hotel, diz Prabowo. Mas, para mim, eu só queria apresentar algo diferente no mercado, introduzindo uma ‘montanha-russa’ ecologicamente correta com menos desperdício.

Ele tem uma pequena falha de design ocasionalmente, admite Prabowo. Muito raramente, o vidro gruda nele, dependendo de como definimos a temperatura. Mas vamos enfrentá-lo - isso pode acontecer com a mesma facilidade com guardanapos e bases para copos. Prabowo abriu recentemente um nova localização em Singapura, onde também instalou este elemento único. Agora isso é muito legal.

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