John Filkins, o diretor de bebidas da oficina e Masseria em Washington, D.C., queria criar uma versão mais rica de um Boulevardier , incluindo a adição de um sopro de fumaça. O Revenant foi o resultado; seu nome significa o devolvido, geralmente no contexto de retornar dos mortos, e inclui uma forma não convencional de fumaça. Em vez de usar um uísque excepcionalmente turfoso ou adicionar um flutuador de mezcal, ele ferve os bitters de chocolate e de cardamomo Fee Brothers Aztec. Como os bitters são à base de glicerina, eles fumam em vez de queimar como os feitos de álcool fariam. Filkins usa um bule de café turco - também conhecido como ibrik ou cezve - cuja alta tolerância ao calor significa que ele fume quase instantaneamente os bitters quando eles atingem a superfície quente.

Para capturar a fumaça, inverta uma taça sobre a panela quente até que esteja cheia e, em seguida, coloque rapidamente uma base para copos sobre a boca do copo para selá-la. Na Officina e na Masseria, os bartenders ou garçons trazem o copo para a mesa e derramam o drink de uma garrafa sobre a fumaça, trazendo um espetáculo ao serviço. A fumaça adiciona um fator de surpresa quando vai para a mesa, e o chocolate e o cardamomo trazem complexidade aromática e temperos quentes de cozimento, diz Filkins.

Enquanto o Revenant é baseado no Boulevardier (uma variação baseada no uísque no Negroni ), não usa Campari nem vermute. Em vez disso, o vermute é substituído por Chinato, um vinho fortificado e aromatizado que é aromatizado com quinino, o mesmo ingrediente que dá à água tônica seu amargor revelador. Esse quinino é necessário para o equilíbrio, já que o Revenant substitui curaçao seco, um licor de laranja, pelo usual Campari que daria o amargor da bebida. Chinato é um ótimo substituto para o vermute e adiciona uma complexidade de ervas, [enquanto] curaçao seco ajuda a levantá-lo, diz Filkins.

Ingredientes

• 2 travessões Bitters de chocolate asteca Fee Brothers
• 2 travessões Fee Brothers cardamomo bitters
• 1 onça de bourbon Blanton
• 1 onça Cocchi Barolo chinato
• 1 onça Pierre Ferrand curaçao seca

Passos

1. Aqueça uma cafeteira turca vazia. Quando começar a cozinhar, adicione o chocolate asteca e o amargo de cardamomo.

   
   
   

2. Quando começar a soltar fumaça, encha uma taça gelada com a fumaça e cubra com uma base para copos.

3. Adicione o bourbon, o chinato e a curaçao seca a um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

   
   
   

4. Retire a base para copos do copo preparado e coar a bebida.