No momento em que a última ligação chega, você já teve uma longa noite de trabalho duro. A última coisa que você quer fazer é empurrar as pessoas porta afora. É a impressão duradoura que você deixará em seus convidados, e jogar Closing Time na jukebox provavelmente não vai resolver. Embora a maioria dos clientes vá de boa vontade, alguns podem precisar de um empurrãozinho extra. Estas são cinco dicas para fazer a última chamada com graça e eficiência.

1. Seja consistente

A última chamada deve ter um protocolo específico que cada funcionário segue todas as vezes. A repetição é a chave para o sucesso, diz Trip Sandifer, gerente de bebidas da O pato pintado e The Painted Pin em Atlanta. Ter políticas e procedimentos em vigor e segui-los sempre, diz ele.

Se houver um regime claro para o final da noite, os hóspedes respeitarão você por isso. Preste atenção aos horários e faça sempre a última ligação na mesma hora, diz Lisa Copenhaver, gerente do bar da Citrus Grove Distillers em Claremont, Califórnia. Seja amigável e não use uma campainha ou apenas acenda as luzes. Deixe seus convidados irem com amor.

2. Dê bastante aviso

Não há maneira mais fácil de irritar um cliente do que apressá-lo a terminar uma bebida - ou pior, derramar um cheio. Avisar bastante sobre a última chamada garantirá que seus convidados tenham muito tempo para encerrar as coisas, terminar suas bebidas e descobrir o que farão em seguida. Fazemos a última ligação 30 minutos antes de fecharmos as portas, diz Sandifer. Paramos de servir 10 minutos após a última chamada. As luzes acenderam cinco minutos depois. Todos os hóspedes devem estar fora do prédio bem próximo.

3. Não permitir exceções

Embora possa ser tentador servir a seus amigos ou colegas uma bebida extra enquanto você se aproxima, é uma maneira infalível de se meter em problemas. Se você disser a um grupo de convidados que o bar está fechado, mas depois se virar e servir bebidas para seus amigos do setor, perderá para sempre a confiança de seus convidados, diz Andrew Meltzer, o diretor de bebidas da Noosh em San Francisco.

4. Comunique-se claramente

Quando a madrugada se aproxima, nosso conceito de tempo pode se tornar fluido, especialmente quando estamos consumindo álcool. Portanto, é melhor articular a um convidado exatamente quantos minutos ele tem para terminar sua bebida. Se eles ainda estiverem incomodados, você pode citar as leis do seu estado ou cidade para a última chamada. Quando temos clientes descontentes no final da noite, temos a lei para nos apoiar, diz Jozlyn Pust, um barman do Abaixo da corrente em Salt Lake City. Dessa forma, não somos o vilão. Muitas pessoas parecem respeitar o fato de que isso também criaria problemas para nós.

5. Seja sempre o anfitrião

Mesmo no final da noite mais movimentada, lembre-se de que os convidados ainda são seus convidados. Eu encho cada água por volta da meia-noite para que esteja pronta para eles quando necessário, diz Pust. Se uma pessoa estiver relutante em sair, ajude-a dando sugestões sobre onde ir a seguir ou forneça o endereço do bar se ela precisar ligar para um Uber.

Diga a eles alguns lugares legais para ir, diz Meltzer. Adoro ter alguns segredos na manga, como ótimos lugares para desfrutar de uma vista da cidade à noite (não é necessário beber) ou alguns clubes noturnos que param de servir álcool, mas continuam a ter DJs e dança.