Fazer um bom xarope de açúcar para o seu coquetel não é ciência de foguetes. No entanto, muitos misturadores de bebidas, amadores e profissionais, erram. A mistura de adoçante e água é tão importante para o equilíbrio da sua bebida quanto a escolha da bebida e o método de preparação. Um xarope bem feito pode afetar o corpo e a textura de um coquetel, transformando um simples azedo em algo espetacular. São cinco xaropes básicos de açúcar e os coquetéis que melhor os representam.

1. Xarope de cana

O xarope de cana é usado em muitos bares, mas geralmente não em sua forma mais autêntica. Normalmente, os bartenders fornecem açúcar de cana orgânico em sua forma cristalizada, e os resultados têm sabor semelhante a um calda comum . Mas qualquer pessoa que tenha feito xarope de cana com suco de cana real dirá que ele transformará seus coquetéis.

A cana-de-açúcar é essencialmente apenas uma grama alta e perene, diz Lauren Myerscough, cofundadora e CEO da Coquetel e Filhos . Seus caules recém-cortados são prensados ​​para o suco, que é o suco da cana. O suco de cana tende a ter um caráter um pouco mais terroso e gramíneo. Ferva o caldo da cana em chaleiras abertas por um tempo para diminuir o teor de umidade e você obterá xarope de cana, diz ela. Em um coquetel, adiciona corpo e profundidade, contribuindo com aquelas notas de açúcar torrado. É perfeito quando você está procurando por algo mais do que um simples xarope, mas mais sutil do que turbinado ou melaço. Para fazer este xarope de cana, Myerscough recomenda uma empresa em Baton Rouge, Louisiana, chamada Alma Grown que vende suco de cana fresco prensado.

2. Xarope Demerara

Com notas de melaço, toffee e café, o xarope de demerara combina bem com bebidas espirituosas negras. Demerara é um alimento básico para muitos coquetéis no estilo Tiki, mas suas notas de toffee e caramelo também o tornam ótimo para bebidas de bourbon e conhaque, diz Matt Dorsey, o diretor de bebidas da Studio ATAO Na cidade de Nova York. Também gosto muito de usá-lo em coquetéis de café, pois adiciona um sabor mais rico e profundo do que o xarope simples tradicional.

Em ambas as proporções de dois para um e de um para um (açúcar para água), o xarope demerara adiciona um pouco mais de profundidade de sabor do que seu xarope simples padrão. Dependendo de quais são suas necessidades para o coquetel, qualquer proporção será suficiente. Pegue o açúcar e a água do seu peso, misture em uma panela sobre o fogão e leve ao fogo brando até que todo o açúcar se dissolva, depois esfrie antes de engarrafar.

3. Xarope de açúcar de palma vietnamita

Derivado das palmeiras, o açúcar de palma é um dos xaropes de açúcar menos usados ​​na esfera do coquetel. É comumente usado na culinária asiática, do Oriente Médio e do norte da África e começou a fazer seu caminho em coquetéis conforme conceitos de bar mais focados na cultura começaram a surgir. Sempre fui obcecado em encontrar um novo açúcar interessante para xaropes ricos, porque doçura e viscosidade são componentes-chave de coquetéis e muitas vezes esquecidos, diz Marlowe Johnson, o diretor de bebidas da Flores do vietnã em Detroit. Experimentei muscovado, piloncillo, açúcar preto de Okinawa - incrível! Mas o açúcar de palma é o meu favorito. O xarope de açúcar de palma vietnamita age de forma muito semelhante ao turbinado, mas tem uma cor mais dourada e um incrível sabor natural de algodão doce. Coisas muito legais.

É bastante versátil, pois funciona bem em vários tipos de ácido, antiquado estilo de coquetéis, bebidas Tiki e muito mais. Mas, como o açúcar de palma vem em pedaços, ao contrário do saco de açúcar refinado com o qual estamos acostumados, é um pouco mais complicado de trabalhar. Pegamos tijolos sólidos de açúcar de dendê leve - duong thot, não em vietnamita - e processamos duas partes em peso de açúcar para uma parte em peso de água com 1% em peso total de sal, diz Johnson. Por causa de quão incrivelmente densos e cheios de melaço os tijolos são, nós os quebramos em uma panela espacial em fogo baixo. Quando resfriado, ele adquire uma textura incrível - densa e rica, mas com uma sensação sedosa na boca. As notas de algodão doce não são brincadeira; é imediato e reconhecível, com um pouco de bálsamo e salinidade.

4. Xarope de mel

O mel é um adoçante que não recebe tanta atenção em coquetéis como deveria. O mel é um ingrediente muito versátil, dependendo do tipo que você está usando, diz Dorsey. As variedades mais comuns, como trevo ou alfafa, são ótimas para coquetéis leves, brilhantes e florais. Eles também são uma ótima opção se você quiser infundir o mel com outro sabor, como lavanda, tomilho ou jalapeño.

O mel de flor de laranjeira é um bom complemento para bebidas cítricas, enquanto o mel de trigo sarraceno (meu favorito) tem um sabor rico, salgado e terroso que o torna uma ótima escolha para coquetéis de destilados negros, diz Dorsey. Para mel [xarope], gosto de usar uma proporção de três para dois de mel para água. Embora o mel seja mais doce do que o açúcar branco, ele perde sua viscosidade e o sabor pode ser um pouco atenuado na proporção tradicional de um para um.

5. Xarope de Agave

Mais comumente usado como adoçante em coquetéis que apresentam uma bebida à base de agave, o xarope de agave também funciona bem em outras aplicações. Pode ser muito fácil pensar que o agave pertence apenas aos espíritos de agave, mas também é ótimo com ingredientes de sabor neutro, como a vodka, pois empresta um pouco mais de cor a uma tela em branco, diz Erick Castro, o coproprietário da Criado por lobos em San Diego. O xarope de agave é ideal em coquetéis onde você não quer que a doçura apareça no final, mas ainda precisa dele para equilibrar um componente azedo ou amargo.

A maneira mais fácil de fazer em casa é misturar duas partes de néctar de agave com uma parte de água quente (por volume) e mexer bem, diz Castro. Isso deve levá-lo aproximadamente ao mesmo nível de doçura de um xarope simples. Quando terminar, certifique-se de engarrafá-lo e deixá-lo esfriar antes de misturá-lo. Pode durar até duas semanas na geladeira, mas recomendo usá-lo antes, pois o gosto é melhor nos primeiros dias.