A maneira certa de pedir um Martini

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Primeira lição: não existe.





Ilustração de três Martinis em taça cupê, taça de martini em forma de V e taça Nick & Nora, com guarnições diversas

Vamos tirar isso do caminho: não importa como você peça seu Martini, você poderá conseguir um coquetel surpreendentemente diferente em dois bares diferentes. A bebida é fortemente baseada na preferência pessoal, na técnica e na habilidade da pessoa que a prepara – esse será o caso, quer você a peça seca ou suja.

A melhor parte dos Martinis é como eles são personalizáveis, diz Samantha Casuga, bartender-chefe da Barra do Templo Na cidade de Nova York.



Para entender o que torna a combinação de destilado e vermute seco tão versátil, é útil pensar na história do Martini. Embora suas origens exatas sejam obscuras, o coquetel tradicionalmente à base de gim surgiu como uma bebida muito mais doce no final de 1800, quando o vermute doce italiano era usado. Na virada do século, o vermute seco substituiu o doce e, em 1905, um Dry Martini pode ter incluído partes iguais de gim e vermute seco.

Com o passar dos anos, o Martini pedia cada vez menos vermute. Como escreve o historiador de coquetéis David Wondrich em O companheiro de Oxford para destilados e coquetéis , os aficionados do Martini poderiam esperar uma proporção de pelo menos 5: 1 de gim para vermute em 1954. Avançando para os anos 60, o aumento da popularidade da vodca tornou-a a bebida destilada preferida para o coquetel. Depois, há os 'Tinis frutados e carregados de café expresso dos anos 90 que não são realmente Martinis, mas serviram para confundir ainda mais a terminologia.



O renascimento dos coquetéis artesanais no início dos anos 2000 viu muitos bartenders devolverem o Martini a proporções mais tradicionais, como 2: 1 destilado para vermute, e adicionar uma ou duas pitadas de bitters de laranja, como teria sido feito no início do século XX. No entanto, pergunte aos bartenders modernos quanto de cada ingrediente deve ser colocado no copo de mistura e você provavelmente receberá respostas totalmente diferentes. E isso antes mesmo de você entrar nas questões de gim ou vodca, azeitona ou twist, e assim por diante.

Resumindo, não existe um Martini que sirva para todos, e é por isso que os fãs dedicados da bebida desenvolveram pedidos altamente específicos, adaptados às preferências individuais. Aqui estão perguntas comuns que surgem e dicas para ajudá-lo a encontrar o Martini perfeito.



Pedindo um gin Martini ou garrafas de vodka

Como escolher Gin ou Vodka para um Martini

Gim ou vodca? pode ser a pergunta mais comum sobre Martini. Para ser claro, não há resposta errada. Gin é a versão mais clássica de um Martini, mas a sua escolha depende, em última análise, da preferência pessoal. Um Gin Martini apresentará notas botânicas mais proeminentes, enquanto você pode descobrir que um Vodka Martini tem um perfil mais limpo e neutro.

Ao pedir um Gin Martini, Jessi Pollak, gerente do bar do Colher e Estábulo em Minneapolis, recomenda um London Dry (exemplos populares incluem Tanqueray, Beefeater e Bombay Sapphire), que oferece notas mais clássicas de gin e zimbro.

Os novos gins americanos podem ser deliciosos, mas muitas vezes têm componentes botânicos ousados, como lavanda ou pétalas de rosa, que podem desequilibrar um Martini clássico, diz Pollak. Suas escolhas favoritas para Gin Martinis incluem Tanqueray London Dry, Ford’s Gin e Hayman’s London Dry.

Adam Pomajzl, o barman-chefe do Churrascaria Swift & Sons em Chicago, também prefere um London Dry para um Martini clássico. Ele aponta o Sipsmith como uma ótima opção que combina bem com o vermute seco do coquetel. Eles são como peças de Lego, eles se encaixam muito bem, diz Pomajzl.

No entanto, ele observa que os novos gins americanos, como o Woody Creek do Colorado, podem ser mais acessíveis para os recém-chegados. [Eles são] muito mais florais e não tão nítidos, diz Pomajzl. Ele também gosta do Roku Japanese Gin por seu perfil maravilhosamente limpo e suavidade. Não é gin em letras maiúsculas, acrescenta.

Escolher uma vodca é um pouco mais complicado, reconhece Pollak. Gosto de Ketel One e Absolut para Martinis e outros coquetéis onde você quer algo crocante, neutro e de alta qualidade, diz ela. Também é divertido experimentar algo feito localmente. Pergunte ao seu barman se ele tem algo local.

Casuga afirma que tudo se resume à qualidade. Ambas as bebidas espirituosas, para mim, deveriam ser consumidas “limpas”, especialmente vodka, e o que quero dizer com isso é que [tem] um final suave que não tem gosto de álcool isopropílico, diz ela. Prefiro os estilos mais neutros de vodka e um gin clássico do estilo London Dry.

Vermute entrando no Martini

Como escolher a quantidade certa de vermute em um Martini

O vermute seco é um vinho fortificado que adiciona aromas suaves ao Martini. É uma coisa muito sutil, mas vai longe, diz Pomajzl.

A quantidade de vermute usada pode variar amplamente. Ao pedir um Gin Martini, você normalmente pode esperar uma proporção de bebida espirituosa para vermute que varia do clássico 2: 1 (como no Spoon & Stable, Swift & Sons e Temple Bar) a 5: 1 (como é feito em Restaurante Bernie no Brooklyn, Nova York). No entanto, a receita da casa em alguns estabelecimentos, principalmente em bares ou churrascarias mais antigos, pode ficar ainda mais seca.

No Bar do Bemelman na cidade de Nova York, que produz mais de 1.000 Martinis por noite, a proporção é de 7:1, segundo o gerente do bar, Dimitrios Michalopoulos. O lendário Musso & Frank Grill em Los Angeles dá um passo adiante. Lá, um pedido padrão de Martini lhe dará um coquetel de gin seco ou vodka sem um toque de vermute, diz a gerente geral e diretora de vinhos Andrea Scuto.

Vodka Martinis e Dirty Martinis também podem omitir o vermute, como na Spoon & Stable. Geralmente, descobrimos que as pessoas que pedem esses estilos de bebidas preferem pouco ou nenhum vermute, diz Pollak.

Se você não tiver certeza do que prefere, Pollak recomenda que os recém-chegados comecem com um Martini 50/50, que contém partes iguais de destilado e vermute seco, ou um Dirty Martini se você gosta de azeitonas. O salgado da salmoura suaviza a queimadura do álcool, por isso parece menos animador e um pouco mais básico, diz ela.

Pedindo uma lata de Martini e um copo de mistura

Um Martini deve ser mexido ou batido? Não é tão simples assim

Via de regra, coquetéis apenas com destilados e licores, como o Martini ou o Manhattan, são mexidos em vez de batidos, por diversos motivos. Essas bebidas não incluem ingredientes que requeiram aeração, como sucos de frutas ou claras de ovo. Mexer também dilui menos o coquetel do que agitar, e de forma mais controlada, o que mantém a rica textura da bebida espirituosa, diz Pollak.

No entanto, Martinis mexidos não são gospel. Em última análise, agitar produz um coquetel mais frio mais rapidamente, o que você pode considerar o fator mais importante se sua bebida destilada base tiver um perfil neutro.

Agitamos nossa vodca porque ela não tem muito perfil de sabor – desculpe, tive que dizer isso – e acho que quanto mais fria a vodca, melhor seu sabor, diz Rachel Napoleon, gerente da Bernie’s.

Dirty Martinis também costuma ir para a coqueteleira, como na Swift & Sons. Pomajzl explica que fazer um coquetel mais gelado ajuda a conter o sabor do álcool. É colocar a ‘sujeira’ [no Dirty Martini] em primeiro lugar, diz ele.

É realmente uma questão de textura, diz Casuga. Prefiro meus Martinis mexidos, mas quem quer um Martini mais diluído e de textura mais leve deve optar pelo batido.

Pedindo um Martini com limão ou azeitona

Como escolher seu enfeite de Martini

A maioria dos bares ou restaurantes perguntará qual acompanhamento você prefere: um toque de limão ou uma azeitona. Assim como o espírito, é uma decisão que depende da preferência pessoal.

Gin com limão é uma ótima combinação, diz Pomajzl.

Também não há vergonha em pedir os dois. Tanto Casuga quanto Pollak optam por um toque de azeitona e limão quando bebem Martinis. O toque adiciona um aroma adorável e brilhante ao coquetel e o anima, enquanto uma azeitona adiciona um toque de salinidade e é um pequeno deleite satisfatório para desfrutar enquanto você saboreia seu Martini, diz Pollak.

Martini, pote de azeitonas e vermute seco

Decodificando estilos comuns de Martini

Com tantas variações na bebida, surgiu um verdadeiro dicionário de taquigrafia para ajudar a responder à antiga pergunta do Martini: Você gostaria? Aqui estão alguns dos termos mais comuns do Martini – mas tenha em mente que as especificações exatas variam de estabelecimento para estabelecimento.

50/50
Esse estilo, que era a aparência de muitos Martinis no início dos anos 1900, é feito em partes iguais. Consiste em 50% de álcool misturado com 50% de vermute seco.

Osso seco
Este pedido geralmente lhe dará um Martini sem vermute.

Sujo
Em sua forma mais clássica, um Dirty Martini adiciona salmoura de azeitona à receita padrão de Martini. Alguns lugares, como Bemelmans e Musso & Frank’s, dividirão o vermute seco e a salmoura de azeitona, substituindo uma porção do vermute por igual quantidade de salmoura. Outras barras, incluindo Spoon & Stable e Temple Bar, substituem inteiramente o vermute por salmoura. Dirty Martinis são frequentemente (mas nem sempre) feitos com vodka como bebida alcoólica principal e batidos.

Seco
Um Dry Martini contém menos vermute seco do que um Martini padrão. As proporções podem variar muito, mas geralmente você pode esperar que seu barman diminua a quantidade de vermute e às vezes aumente a bebida destilada, resultando em uma proporção de 5: 1 a 8: 1 destilado para vermute.

Extra-sujo (ou imundo)
Este estilo de Martini simplesmente tem mais salmoura de azeitona do que um Dirty Martini, muitas vezes em uma proporção que supera as especificações de um Martini clássico para a quantidade de vermute seco. Você pode esperar algo entre 30 gramas e meia onça de salmoura. Temple Bar vai um passo além, com uma receita da casa que pede partes iguais de álcool e salmoura.

Extra-seco
Um Martini Extra-seco terá uma proporção ainda menor de vermute seco do que um Martini Seco. Na maioria dos lugares, você pode esperar que o barman apenas enxágue o copo com vermute ou agite uma pequena quantidade de vermute seco para cobrir o interior do copo antes de jogar fora o excesso.

Gibson
Um Gibson é simplesmente um Martini decorado com um coquetel de cebola, em vez de um toque de azeitona ou limão. Provavelmente será feito de acordo com as mesmas especificações de um Martini padrão, então se você quiser mais ajustes, certifique-se de especificar de acordo com suas proporções e estilo preferidos de Martini.

Com gelo
Não é pecado pedir seu Martini com gelo ou servido com gelo fresco. Este estilo pode ser ideal se você preferir uma versão da bebida que dure mais, pois mantém a temperatura fria e se dilui com o tempo, permitindo a evolução dos sabores. Certifique-se de especificar esse pedido, pois os martinis geralmente são servidos por padrão e a maioria dos bartenders não pergunta.

Perfeito
Um Perfect Martini é geralmente feito na proporção de 2:1 de bebida espirituosa para vermute. No entanto, o vermute é dividido em partes iguais de vermute doce e seco. A bebida resultante é mais doce e aromática do que um Martini padrão. Pomajzl diz que o vermute doce dá à bebida mais corpo e notas de especiarias.

Reverter
Um Reverse Martini inverte as especificações usuais e normalmente contém duas partes de vermute para uma parte de gim ou vodka. É uma boa opção se você é fã de vermutes ou está experimentando vermutes artesanais cujos sabores gostaria de dar mais destaque. Também pode ser uma pedida fantástica para uma bebida menos alcoólica, como num Martini de almoço.

Direto
Este termo pode variar e é melhor evitar no contexto de Martinis. Alguns bartenders podem entender que não há vermute, enquanto outros podem interpretar como outra forma de se manifestar. Se você quiser seu Martini sem vermute, é melhor simplesmente pedir sem vermute.

Acima
Up significa que a bebida foi coada para um copo de coquetel sem gelo. Os martinis são quase sempre servidos, então geralmente você não precisa especificar isso no seu pedido.

Molhado
Um Wet Martini é mais pesado no vermute seco, o que significa que seu barman pode aumentar o vermute em meia onça ou mais. No entanto, em locais onde os Dry Martinis são o padrão, as especificações de um Wet Martini podem ser as mesmas de um Martini padrão em outros bares. Na Spoon & Stable, a casa Wet Martini emprega gim Old Tom e vermute branco para produzir uma bebida mais rica e ligeiramente mais doce.

Com uma reviravolta
Pedir seu Martini com um toque especial garantirá que você receba uma casca de limão como guarnição e indicará ao barman que ele deve pular a azeitona.