Dole Whip, feito com rum de abacaxi Maggie’s Farm 50/50, abacaxi esmagado, banana e leite de coco, em Allegheny Distilling em Pittsburgh

Plantation Stiggins ’Fancy, a sala macerado e destilado com abacaxi fresco (não um rum com sabor de abacaxi), foi lançado por Ferrand House em 2015. Desde então, tem o mercado praticamente só para si.

Recentemente, isso mudou, com um aumento no número de produtores lançando variações com adição de abacaxi. Muitos deles foram inspirados pelo sucesso de Plantation Stiggins ’Fancy , que os bartenders adotaram para misturar Daiquiris , Bebidas Tiki e outros coquetéis de rum.

Uma colaboração entre Alexandre Gabriel da Ferrand e o historiador de coquetéis David Wondrich, o espírito foi inspirado pelos produtores de rum caribenho, que embebiam abacaxi em barris de rum para adicionar doçura ao espírito - uma técnica que data desde 1700.

Segundo Ferrand, sua versão é feita infundindo as cascas dos abacaxis Victoria em Plantation 3 Stars rum, que é posteriormente destilado. Separadamente, a fruta é infundida em Plantation Original rum escuro, então o destilado e a infusão de frutas são misturados.

Abacaxi na destilação Allegheny.

A maioria dos recém-chegados são rum com sabor de abacaxi, muitas vezes acenando com a influência da cultura Tiki. Considerar Amantes de Tiki rum com sabor de abacaxi da Alemanha Verdade amarga , em que rum envelhecido e não envelhecido são infundidos e colocados em repouso com extrato de abacaxi. Ou Cutwater's Bali Hai Tiki rum com sabor de abacaxi, um rum dourado com sabor que foi lançado em 2018. Todos esses rums sinalizam a influência dos Stiggins, desde o tom escuro do rum até o abacaxi com mais nuances e menos doçura em comparação com o rum tradicional.

Mas um em particular, Maggie’s Farm 50/50 O rum de abacaxi da destilaria Allegheny de Pittsburgh deixa claro que é uma homenagem a Stiggins, que busca fazer uma versão artesanal do popular rum de abacaxi. O novo engarrafamento foi lançado em dezembro de 2018.

Tim Russell.

Gostamos que fosse relativamente seco, diz o fundador e destilador principal da Allegheny, Tim Russell, sobre Stiggins. Estávamos buscando esse sabor; queríamos seco, sem adição de açúcar ou suco.

Para conseguir isso, eles usam um método semelhante ao Plantation, começando com rum turbinado branco de açúcar Maggie destilado com abacaxi inteiro, bem como um rum escuro de 12 anos importado de Trinidad, que é então infundido com abacaxi por cerca de um mês. O destilado de partes iguais e a infusão são misturados, daí o nome 50/50.

Maggie’s Fancy, feito com rum de abacaxi Maggie’s Farm 50/50, bitters de cardamomo e xarope simples de açúcar mascavo. Fazenda Maggie

Provados lado a lado, as versões Plantation e Allegheny parecem primas distantes. Stiggins ’Fancy é mais rico e ligeiramente mais doce, enquanto Maggie’s Farm 50/50 mostra abacaxi mais suculento na frente e termina seco, sugerindo um rum mais jovem. Mas ambos são claramente parte da mesma árvore genealógica.

Allegheny não esconde a inspiração de Stiggins. Para esclarecer, ele até nomeou um abacaxi Rum à moda antiga servido no bar da destilaria como Maggie’s Fancy.