Essa versão de rum azedo foi criada há mais de 40 anos por um Wilfred Sands . Na época, ele era o bartender do restaurante exclusivo Lyford Cay Club em New Providence, Bahamas. Alegadamente, ele adaptou a receita para um convidado que queria uma bebida com rum que não fosse muito doce. Hoje, ele ainda serve a bebida, agora como o Mixologista-chefe da Red Turtle Tavern em Destilaria John Watling em Nassau, Bahamas. De acordo com o site da Destilaria John Watling, ele é carinhosamente e respeitosamente conhecido como Tio Will, lá.

O parente mais próximo do Rum Dum é o icônico Daiquiri . No entanto, o Rum Dum substitui o suco de limão por lima e o açúcar puro por xarope simples. Ele também adiciona uma clara de ovo para um pouco mais de espuma e uma sensação na boca sedosa. Embora usar uma mistura de rum em bebidas seja uma prática comum, aqui você deve evitar, em vez de colocar o rum âmbar mais escuro por cima, o que adiciona camadas, figurativa e literalmente, à bebida.

Como acontece com qualquer tipo de bebida à base de rum, sempre há uma oportunidade de brincar com qualquer rum que você tiver à mão; afinal, o rum de John Watling não estava disponível quando Sands inventou o Rum Dum em 1971. O que é aconselhável, no entanto, é usar um rum claro como base da bebida e um rum ainda mais escuro para o float. O rum pot ainda tem o que é conhecido como funk, uma riqueza aromática e terrosa que muitos fãs de rum adoram. Usar um rum tão distinto para o float significa que o Rum Dum se transforma conforme você o bebe. Começa com a selvageria ousada da panela ainda, depois vai para os elementos mais suaves, doces e azedos da própria bebida. Eventualmente, o que resta do flutuador irá se incorporar naturalmente à bebida, transformando-a ainda mais à medida que os sabores se fundem. Também proporciona um deleite visual com a camada de rum separada das demais.

Pôr o rum em camadas pode ser um pouco complicado. Uma dica é colocar uma colher de cabeça para baixo contra o topo da bebida e, lentamente, despejar o rum na parte de trás da colher para não quebrar a superfície.

Ingredientes

• 1 1/4 onça de rum John Watling's pálido
• 1 1/4 onça de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 onça de clara de ovo
• 1/2 onça de rum âmbar de John Watling

Passos

1. Coloque o rum claro, o suco de limão, o açúcar e a clara do ovo em uma coqueteleira e agite vigorosamente a seco (sem gelo).

2. Adicione gelo e agite novamente até esfriar bem.

   
   
   

3. Coe em um copo alto com gelo fresco.

4. Despeje delicadamente o rum âmbar por cima como uma boia.