O Old Fashioned é tão clássico quanto os coquetéis vêm. Servido em todo o mundo, é tão popular agora como há mais de um século. Parte de seu apelo é que, embora a bebida seja rica em tradição, ela oferece oportunidades infinitas de personalização para o consumidor aventureiro.

Algum antiquado os puristas zombam da ideia de incluir um destilado que não seja de uísque na bebida, mas o Old Fashioned é, na verdade, mais um modelo do que uma receita exata. Composto por um destilado, açúcar, água e amargos - a mesma fórmula que a primeira definição registrada da palavra coquetel - a bebida pode ser personalizada liberalmente e ainda assim funciona. O famoso barman e autor, Jerry Thomas, até incluiu um Old Fashioned feito com gin Holland na edição de 1862 de seu livro clássico, The Bartenders Guide . Então, é hora de deixar de lado a ideia de que o uísque é a única opção à moda antiga. Caso contrário, você pode perder excelentes reconsiderações como o Oaxaca à moda antiga feito com tequila e mezcal, ou esse Rum Old Fashioned feito com, sim, rum.

Existem tantas maneiras de fazer o rum à moda antiga quanto rum, adoçantes e amargos, mas esta versão pede rum escuro, xarope de demerara, dracma de pimenta da Jamaica e dois tipos de bitters: laranja e angostura. O rum escuro apresenta notas de carvalho do envelhecimento em barris, que devem agradar aos bebedores de uísque, e a bebida de pimenta da Jamaica empresta uma camada adicional de especiarias e complexidade. O xarope simples é suficiente, mas o xarope demerara feito de açúcar de cana cru fornece um sabor mais rico e sensação na boca. Finalmente, os bitters dobrados trazem estrutura e equilíbrio na forma de frutas cítricas picantes e aromas fortes.

Este pode não ser o antiquado a que você está acostumado, mas é um antiquado cujo conhecimento você vai querer conhecer. O perfil espelha a versão à base de uísque o suficiente para que até os tradicionalistas fiquem felizes, ao mesmo tempo em que oferece caráter único o suficiente para agradar aos bebedores que desejam diversificar.

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Ingredientes

• 2 onças de rum escuro
• 1 colher de chá xarope demerara
• 1 colher de chá de xícara de pimenta da Jamaica
• 2 travessões bitters laranja
• 2 travessões Angostura bitters
• Enfeite: torção de laranja

Passos

1. Coloque um grande cubo de gelo em um copo antigo.

2. Adicione o rum, o xarope de demerara, a bebida de pimenta da Jamaica e os dois bitters e mexa até esfriar bem.

   
   
   

3. Enfeite com uma casca de laranja.