Eu sou meio cruisey, diz o coproprietário Carlos Yturria sobre a vibração casual em O Tesouro , Joia do distrito financeiro de São Francisco que foi inaugurada em um interior inspirado em um cofre de banco no início deste ano. E essa vibração discreta é sentida por todo o bar superocupado e seus quatro sócios - Arnold Eric Wong de Bacar, Phil West de Alcance e o arquiteto Steven Werney - assumem sua primeira joint venture.

Yturria admite que, embora seja difícil impressionar os frequentadores de bares em uma meca dos coquetéis como São Francisco, o Tesouro está combinando acrobacias, como fumar Old Fashioneds ao lado da mesa, com bebidas produzidas em menos de um minuto. Outras perspectivas únicas incluem sua obsessão por xerez, uma predileção por gelo com sabor que evolui enquanto derrete e a tentativa de capturar todas as experiências sensoriais dos convidados, desde a temperatura do copo até como o gelo quebra sob seus dentes.

Selfie. Â Tory Putnam

A bebida com sabor de gelo atual do bar, a Selfie, é super sensorial, de acordo com Yturria, e feita com gim Tanqueray Bloom. Ele joga tanto com a perspectiva visual quanto com o sabor, derretendo no copo, mudando as cores enquanto o faz e envolvendo o bebedor na trituração do gelo enquanto aprecia a bebida. Yturria e seus parceiros têm brincado com sabores de cereja de gengibre, melancia e bergamota em cubos de gelo nos últimos meses.

Como skatista de longa data em San Francisco, Yturria diz que os cheiros, sons e cores que encontrou na rua, de carrinhos de taco a vendedores de frutas, influenciaram suas bebidas. Colocar cor em coquetéis, naturalmente e com ingredientes locais, continua sendo um grande foco. Ele também adora combinar sabores incomuns, como coco e mirtilo. Os dois foram para o coquetel Purple Rain, feito com Absolutamente vodka de coco, xerez de manzanilla e mirtilos.

Smoke and Mirrors, esquerda e Flash. Â Aubrie Pick

Todas essas barreiras com bebidas são mais difíceis de superar do que em muitos outros bares, porque o Tesouro atende centenas de clientes por noite. Yturria estima ter servido mais de 50 Smoked Old Fashioneds por noite, durante os quais o barman leva uma tocha a uma estaca de madeira para infundir a bebida com fumaça à vista dos convidados. Em uma quinta-feira regular, segundo Yturria, o bar vendeu cerca de 400 coquetéis, sem incluir outras bebidas, ao longo da noite.

O quarteto do bar também foi muito criativo com xaropes esotéricos, como uma mistura de chá oolong e abacaxi feita por Wong que desempenha um papel no coquetel Smoke and Mirrors. A bebida combina Âncora Gin Old Tom com bitters aromáticos de pimenta Dale DeGroff. O mais novo xarope é o leite de verbena de ameixa e limão, que os donos do bar ainda estão debatendo sobre o que fazer.

O mais vendido do bar é o Flash, que combina Aviação americana gin com kiwi, pepino, suco de limão e calda comum . Tem, segundo Yturria, uma cor verde incrível. Combina sabor e velocidade de uma forma que realmente traz para casa as inspirações do bar.