Mai Tai, Kokum Cashew Swizzle e Escape Hatch, a partir da esquerda, no Navy Strength em Seattle

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, as pessoas que dirigem os melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

A tentação de rotular Força da Marinha uma barra Tiki é forte, embora um pouco fora do curso. Enquanto o último coquetel de Seattle da dupla poderosa Pac-Northwest Anu e Chris Elford ( Sem âncora , Rob Roy ) contém algumas das armadilhas do Tiki clássico - decoração náutica, esculturas polinésias, bebidas servidas em cocos - há também outra narrativa em jogo.

Anu e Chris Elford. Tim Nusog

Queríamos que o bar fosse um reflexo dos lugares que viajamos e dos sabores que nos marcaram, diz Anu. Amamos o Tiki clássico, mas muitas vezes há uma conotação de que é uma cultura de festa onde as bebidas são baratas e fortes e não importa o que há nelas. Uma das coisas que mais gostei é ver as pessoas entrando e se divertindo, mas também se investindo nos espíritos e ingredientes que estamos usando.

Para ajudar os hóspedes a navegar no mar da boa bebida em sua barra traseira, o Navy Strength divide seu cardápio de coquetéis em três partes: Tiki, Tropical e Travel, esta última inspirada nos sabores de um país diferente e se alternando a cada poucos meses dependendo do caprichos (e milhas de passageiro frequente) do casal. Também pode ser um lugar que ainda não visitamos, mas que queremos muito ir, diz Anu. A ideia é se divertir com isso.

Tim Nusog

1. Kokum Cashew Swizzle

Rum Angostura de cinco anos, suco de limão, orgeat de caju, xarope de kokum com especiarias, Angostura bitters

Minha família é da Índia, onde meu pai é dono de uma grande fazenda de kokum, diz Anu. Kokum (às vezes chamado de ameixa da selva) é um tipo de mangostão que tem muitos sabores de passas maduras e uma bela faixa de umami. Eu cresci comendo isso o tempo todo. Quando abrimos o bar, meu pai me mandou alguns e começamos a experimentá-los. Acabamos criando um orgeat de caju e adicionamos um monte de rum, especiarias e frutas cítricas, e o perfil de sabor era simplesmente incrível. Eu amo muito esse coquetel.

Há uma qualidade de lanche na bebida, como uma mistura de trilha, que é estranhamente satisfatória, diz Chris. É também o verdadeiro ápice do que nosso menu de viagens pode ser. Ele pega os sabores de um lugar que você talvez não conheça e os associa a elementos de coquetéis modernos que são um pouco criativos, mas não muito fofos. Estava meio enterrado em nosso cardápio, mas as pessoas simplesmente o encontram. É uma das nossas bebidas mais populares em comparação com tudo que aprendi sobre a psicologia e localização do cardápio.

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2. Mai Tai

Habitante rum de oito anos, suco de limão, orgeat, curaçao seco

Decidimos desde o início que, se íamos fazer drinks clássicos Tiki, tínhamos que fazer direito, e este é um que eu diria que acertamos, diz Anu. A descrição do nosso menu chama de a bebida mais bastardizada desde o martini , e isso é 100 por cento preciso, diz Chris. Cada barra Tiki deve ser capaz de pregar um Mai Tai , mas muitos não. Muitos lugares servem um Mai Tai pesado de maçapão que está perdendo o equilíbrio que torna esta bebida especial. Não colocamos muita água de flor de laranjeira em nosso orgeat, o que pode fazer seu coquetel ficar com o gosto de dentro da bolsa de uma avó. No entanto, adicionamos um pouco de sal e acho que, no geral, isso ajuda a destacar os sabores.

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3. Escotilha de fuga

Rum Añejo, digestivo Jågermeister, falernum, suco de limão, água de coco, especiarias

Uma das minhas missões nos últimos 10 anos foi resgatar o Jågermeister como ingrediente de um coquetel, diz Chris. Tem sido lento, para dizer o mínimo. Todos os que pedem levantam uma sobrancelha com a menção de Jåger e comentam mais tarde sobre o quanto eles adoraram. Falernum é o ingrediente que une tudo. A casca de limão, o cravo e o xarope de amêndoa são como a criptonita Tiki e costumam ser a resposta para 'o que está faltando neste coquetel?' Acho que este coquetel é divertido e um pouco bobo e tem um sabor fantástico. Além disso, acabamos com um excedente de água de coco, que usamos em outras bebidas do cardápio, incluindo o Phoenix Down, uma versão não alcoólica de um Zumbi que servimos em nosso bar de sucos, o Navy Strength Coffee & Juice.