Os segredos por trás do café irlandês perfeito

2021 | > O Básico
Café irlandês

100 garrafas de whisky irlandês e 2.000 Cafés irlandeses ? Esse é o rendimento de um dia normal no consagrado dia de São Francisco Café Buena Vista . Distribuído ao longo do bar em uma linha organizada de 28 taças de vidro, o café serve mais uísque irlandês do que qualquer pessoa no mundo, graças à sua receita renomada.

Inventado pelo irlandês Joseph Sheridan em 1942, o Irish Coffee original foi desenvolvido para acalmar e reviver o espírito. A receita fez sua estreia no Buena Vista em 1952, quando o proprietário Jack Koeppler e o escritor de viagens internacionais Stanton Delaplane decidiram recriar a bebida quente depois que Delaplane bebeu um copo no Aeroporto Shannon, na Irlanda. Décadas depois, essa mesma receita enfeita o bar aos milhares todos os dias.



Paul Nolan está na Buena Vista há 37 anos e estima que ele derramou impressionantes três ou quatro milhões de cafés irlandeses. Jack McGarry, de Nova York O coelho morto desenvolveu o programa de bebidas com base histórica do bar (que possui a maior seleção de uísque irlandês em Nova York) e dominou sua própria receita de café irlandês . Quem melhor para divulgar os segredos por trás dessa bebida aparentemente simples do que esses especialistas altamente treinados? Com a ajuda deles, você aprenderá em breve que um café irlandês perfeito é basicamente a soma de suas partes.

O vidro

Até mesmo a forma do vidro é a chave para um café irlandês de sucesso.

O cálice preferido da Buena Vista? Um delicado copo com haste de 180 gramas que tem o formato de mostrar uma cobertura de neve de chantilly. A forma de tulipa evita que o café seja derramado de forma excessiva e mantém o equilíbrio dos ingredientes intacto. Igualmente importante é o que acontece antes que o café chegue ao fundo. Sempre pré-aqueça seu copo enchendo-o com água quente e deixando-o descansar até aquecer. Isso mantém o cobiçado coquetel fumegante desde o início.

O açúcar

A velha questão do adoçante: cubos ou xarope ?.

Cubos ou xarope? Esta é a pergunta que determinará que tipo de açúcar você usa em seu Irish Coffee. Buena Vista sempre confiou em C&H concentrado de cana-de-açúcar em sua receita. Segundo Nolan, os cubos compactos garantem uma medição precisa e o açúcar da cana se dissolve com rapidez e eficiência.

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Jack McGarry faz uma abordagem líquida com 3⁄4 onças de xarope de Demerara. Ele prefere o xarope de Demerara a cubos de açúcar por sua consistência e sabor rico que atua como um belo aglutinante entre seu café francês e escolha de uísque.

O veredito? Escolha o adoçante que se adapta ao seu paladar. Respeite a receita testada pelo tempo com cubos antigos ou, se você gosta da profundidade caramelada do açúcar Demerara, prepare um lote de xarope para misturar ao café. Ambos irão acalmar na mesma medida.

O café

O Buena Vista despeja exatamente 1 - onças de uísque em seu Irish Coffee.

O creme gelado e o uísque à temperatura ambiente podem fazer com que a temperatura desta bebida quente caia. Para neutralizar essa queda acentuada, a Buena Vista mantém seu café no lado mais quente, ao mesmo tempo que se certifica de que ele permaneça fresco e não fique estufado no fogão. Nolan usa uma mistura de café colombiano torrado médio orgânico, que ele considera um meio-termo sólido - mesmo para aqueles que afirmam odiar café. Nolan alerta contra o uso de assados ​​fortes. O café complementa a bebida, mas nunca deve se destacar, afirma. É tudo uma questão de equilíbrio de sabores.

McGarry também evita o café expresso, que pode resultar em uma bebida excessivamente amarga que desequilibra o delicado equilíbrio. No The Dead Rabbit, a imprensa francesa 100% Sumatra é rei e empresta amargura familiar apoiada por notas de chocolate terrosas.

O uísque

Tullamore D.E.W. O whisky irlandês tem sido a bebida preferida desde os primórdios do Irish Coffee. A receita original pedia especificamente por este whisky suave e considerava 1 1⁄3 onças a quantidade perfeita. Buena Vista segue essas recomendações até hoje.

McGarry usa dois uísques: um no The Dead Rabbit’s Taproom e outro diferente no salão do andar de cima. A doçura do Jameson Original marca a versão introdutória do Irish Coffee servido no Taproom, enquanto o Parlor opta pelo Powers Signature Release, um uísque irlandês único em um pote com um toque mais cremoso e picante que tempera a doçura do açúcar.

O creme

Despeje o creme levemente batido sobre uma colher para criar a coleira flutuante característica.

É hora do grande final: o colarinho branco crocante de chantilly que flutua acima de cada copo de Irish Coffee é o ingrediente mais difícil de aperfeiçoar. Buena Vista emprega creme de chantilly pesado que é batido levemente em um liquidificador vertical. Segundo Nolan, esse método garante aeração e um espessamento mais lento do creme, além da textura espumosa perfeita. (Se você não tiver um liquidificador, McGarry sugere um shaker de proteína como os atletas usam.) Encontrar o ponto ideal para o seu chantilly requer prática. Chicotadas insuficientes ou excessivas podem fazer com que o creme escorra através do café quando você tenta fazê-lo flutuar. O creme deve ser derramado, mas não muito fino ou muito espesso.

Mas há esperança para os novatos. Buena Vista descobriu que o creme envelhecido por alguns dias flutua melhor do que o creme recém-saído do leite. Portanto, deixe seu creme definhar por um ou dois dias antes de bater. McGarry rebate que a parte crucial do creme é o teor de gordura. O creme com mais de 36% de gordura é o creme batido adequadamente flutuante que flutua como um sonho. Depois de obter a consistência certa, despeje o creme nas costas de uma colher de chá quente segurada logo acima do café. Levante a colher lentamente enquanto serve e veja o perfeito café irlandês rugir para a vida.

Quatro ingredientes do dia-a-dia formam a lendária bebida.

Café irlandês do Buena Vista Cafe

Contribuição de Paul Nolan

INGREDIENTES:

  • 2 cubos de açúcar C&H
  • 4-6 onças de café moído
  • 1 1⁄3 onças de Tullamore D.E.W. Whisky irlandês
  • Creme espesso, levemente batido

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça um copo à prova de calor de 6 onças enchendo-o com água quente. Uma vez quente, esvazie o copo. Adicione dois cubos de açúcar ao copo e despeje sobre o café até que o copo esteja 3⁄4 cheio. Mexa bem até que o açúcar se dissolva. Adicione 1 1/2 onças de uísque ao café. Passe uma camada de chantilly por cima do café, derramando delicadamente sobre uma colher.

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