Selma Slabiak em Aquavit e Hygge

2021 | > Atrás Do Bar

Diversão é indiscutivelmente a palavra da moda mais quente do momento - uma palavra dinamarquesa que evoca o aconchego do lar e dos entes queridos. Não é sempre uma palavra associada à vida noturna, mas é a certa para o inegavelmente caseiro Edda Bar , localizado abaixo do elogiado restaurante escandinavo do Brooklyn, Cinzas .

Aqui, Selma Slabiak, a bartender-chefe de Aska e Edda, criou um espaço incomum. Para começar, é um dos poucos programas de bar nos EUA com um grande foco no aquavit. Também não tem espaço de bar adequado, apenas uma cozinha escondida atrás de uma cortina e algumas garrafas na parede, enquanto Slabiak voa de mesa em mesa à luz de velas, conversando e derrubando bebidas como um anfitrião em uma festa em casa mal iluminada, enquanto os convidados se aconchegam nas almofadas do sofá.



Edda Bar. Charlie Bennet



A dinamarquesa cresceu em Thurø, uma ilha no sul do país que ela descreve como muito rural e tradicional. Lá, sua família trabalhou na indústria da hospitalidade por gerações, ela diz, com muitos trabalhando em um castelo no interior da Dinamarca por mais de um século. Meus bisavós se conheceram lá, meus avós trabalham lá, minha mãe ainda trabalha lá, diz ela.

Depois de frequentar a escola de arte na Dinamarca (enquanto ela também trabalhava em restaurantes e bares), ela se mudou para a cidade de Nova York, onde passou quatro anos trabalhando na Mulher no Brooklyn. Quando o chef e proprietário Fredrik Berselius reabriu seu aclamado restaurante de influência nórdica, Aska, em julho de 2016, em um novo e espaçoso armazém perto da ponte Williamsburg, Slabiak foi contratado para supervisionar o bar.



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The Gefion, feito com Ramazzotti amaro, espumante, folhas de capuchinha e bedstraw fermentado. Charlie Bennet

Na Aska, trata-se de criar cardápios de coquetéis e bebidas não alcoólicas para complementar a culinária nórdica de Nova York. O foco local e sazonal se estende da cozinha direto para o bar, e Slabiak acompanha o chef ao mercado dos fazendeiros três dias por semana para procurar os ingredientes.

Em comparação com a grande sala aberta e a experiência do menu de degustação semelhante a uma maratona no andar de cima, o Edda Bar é deliberadamente mais descontraído, diz Slabiak. Nossa visão para isso seria ter a sensação de que você está indo para a casa de alguém e eles estão cozinhando para você e fazendo bebidas para você - uma sensação de sala de estar.



Aquavit no Bar Edda. Beth Kleinpeter

Em geral, a experiência de desfrutar de comida e bebida em boa companhia em um espaço aconchegante à luz de velas é algo muito escandinavo, diz ela. Temos uma palavra para isso: Diversão . Você está no momento e aproveitando isso agora com boas pessoas. É uma sensação de sentar e tudo está certo. Estamos realmente tentando levar a sensação de higiene para todos.

Em parte, isso é conseguido removendo o obstáculo físico da barra. Em vez disso, Slabiak prepara os ingredientes com antecedência em uma pequena cozinha, como assar e fazer sucos de beterraba ou outras frutas e vegetais, pré-misturar coquetéis e colocá-los no freezer para esfriar.

Não trabalhamos com nada que não seja nativo desta área ou da Escandinávia, então não há frutas cítricas, diz ela. Todos os nossos coquetéis são mexidos ou misturados. Congelo todos os meus coquetéis para obter uma bela textura e sensação na boca que eu pessoalmente gosto em coquetéis. Preparar as bebidas com antecedência também lhe dá tempo para a anfitriã, ela acrescenta - uma palavra reveladora para usar neste espaço que lembra uma sala de estar.

O coquetel Edda. Charlie Bennet

Outra marca registrada do programa de bebidas de Edda é sua ênfase em aquavit, a aguardente branca com toques de cominho da Escandinávia. Além de uma ampla gama de engarrafamentos comerciais, como Brennivín da Islândia e da Noruega linha , cerca de 20 infusões personalizadas estão em oferta, feitas com ingredientes que vão desde cogumelo de pinho terroso (tem gosto de floresta logo depois de chover no outono) a espinheiro-mar de cor laranja picante a noz preta tipo amaro. Muitos deles são usados ​​em coquetéis, como o coquetel Edda tipo Martini, feito com Brennivín aquavit infundido com âmbar báltico liquefeito, junto com Perry’s Tot Gim da Marinha, vermute Dolin blanc e Björk licor de bétula.

O âmbar é conhecido como ouro nórdico e usado medicinalmente na Escandinávia há milhares de anos, diz Slabiak. Encontramos uma destilaria que ajudou a tirar âmbar de 22 a 30 milhões de anos do mar Báltico, onde cresci, e o liquefizemos, destilamos em um líquido, para que pudéssemos colocar em uma bebida. Então você está bebendo provavelmente o coquetel mais antigo do mundo.

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