Um arbusto, também conhecido como vinagre de beber, combina frutas, água, açúcar e vinagre. A criação resultante é saborosa, doce e azeda, conferindo profundidade e complexidade aos coquetéis. Mas a bela característica dos arbustos é que existem apenas duas regras ao fazê-los: você precisa de algo doce e de algo ácido. Normalmente, uma variedade de açúcar granulado faz o trabalho pesado, mas outros adoçantes também podem fazer o trabalho. Na Shrubarita, o xarope de bordo e a beterraba oferecem aquela combinação perfeita de caráter e complexidade.

Esta receita vem de Casey Elsass, o fundador da Bushwick Kitchen , uma empresa que produz molhos picantes, xaropes de bordo e mel. Ele combina o arbusto de beterraba com mezcal e suco de limão para um riff criativo do clássico Margarida . A bebida também recebe uma borda de sal e pimenta, que traz um toque saboroso e picante a cada gole.

As beterrabas podem parecer uma adição estranha ou desnecessária a um arbusto, mas Elsass diz que elas mantêm a doçura sob controle ao fornecer uma bem-vinda terrena. Você pode fazer o arbusto em casa e manter um lote à mão para Shrubaritas e para experimentar outros coquetéis. Você também pode beber puro. Um dos muitos benefícios dos arbustos é que eles são ótimas opções não alcoólicas para quando você quer algo saudável e saboroso para beber, que não seja embriagado, cafeinado ou carregado com ingredientes artificiais.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada
• 1 3/4 onças de mezcal
• 3/4 onça arbusto de beterraba
• 1/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• Enfeite: roda de limão

Passos

1. Despeje o xarope de bordo em um prato pequeno. Em outro prato, misture o sal e a pimenta. Mergulhe um copo de gelo na calda de bordo e agite suavemente para remover o excesso antes de mergulhar na mistura de sal e pimenta para a borda do copo.

   
   
   

2. Adicione o mezcal, o arbusto de beterraba e o suco de limão em uma coqueteleira com gelo e agite até esfriar bem.

3. Coe a bebida no copo preparado e decore com uma roda de limão.