No que diz respeito aos licores italianos, amaretto pode ser o mais incompreendido . Quando combinado com a mistura azeda comercial, torna-se a espinha dorsal de uma bomba de açúcar de dois ingredientes com uma ressaca correspondente. Embora a receita original fosse aromatizada com amêndoas amargas, elas foram abandonadas quando os produtores perceberam que estavam potencialmente repletas de cianeto mortal. Em vez disso, as versões modernas usam amêndoas regulares ou caroços de damasco ou pêssego para capturar aquele sabor distinto.

Mas como podemos inverter o estereótipo do amaretto como enjoativamente doce? E o que mais podemos fazer com aquela garrafa nos confins de nossa coleção de bebidas? The Spiced Margarita de Joan Villanueva, curadora de bebidas da BO-bela cozinha + oculto em San Diego, é uma dessas respostas. Nisso Margarida Na variação, o amaretto representa a doçura normalmente fornecida pelo licor de laranja ou xarope simples, e as fatias de jalapeño amassadas dão um toque de calor de arrepiar os lábios. Sabores picantes e ousados ​​funcionam muito bem com amaretto, diz Villanueva. Às vezes ouço como as pessoas beberam muito amaretto há muito tempo, então gosto de oferecer a opção de me reconectar com um velho amigo.

Embora a receita peça uma tequila branca como base, Vllanueva diz que bebidas mezcal com um componente chile-heat são suas inspirações para incorporar o amaretto. Substituir a tequila por mezcal é uma abordagem popular para fazer Margaritas em geral, e definitivamente funciona aqui também, com o espírito terroso e esfumaçado se misturando com a rica doçura do amaretto e o chute ardente das pimentas.

Se você está optando pela receita original com tequila blanco, no entanto, você tem muitas, muitas opções. É melhor encontrar uma tequila que se adapte ao seu orçamento e gostos e mantê-la à mão para Margaritas como esta, para que você nunca tenha que debater o que usar.

Ingredientes

• 1 cal de cunha
• 3 rodas jalapeño
• 2 onças de tequila branca
• 3/4 onça amaretto
• 1 onça de suco de limão
• Enfeite: borda de sal
• Enfeite: roda de cal

Passos

1. Esfregue metade da parte externa de um copo de gelo com uma rodela de limão, mergulhe a borda no sal para revestir e reserve.

2. Adicione as rodas jalapeño em um shaker e misture suavemente.

   
   
   

3. Adicione a tequila, o amaretto, o suco de limão e o gelo e mexa até esfriar bem.

4. Coe nas pedras preparadas ou no copo alto sobre gelo fresco.

5. Enfeite com uma roda de limão.