O que um vermute não pode fazer, dois ou mais vermutes podem.

One Last Midnight at Dear Irving em Nova York Imagem:

Noah Fecks

Se você pensar no que o vermute traz para a mesa em um coquetel, geralmente está olhando para um buquê harmonioso de botânicos, produto de uma receita proprietária, e isso significa que você está trabalhando com uma expressão direta de um único produtor. Não há nada tecnicamente errado com isso – cada elemento de sua receita provavelmente foi escolhido por um motivo – mas explorar o que outros vermutes têm a oferecer abre um novo mundo de aromas e sabores. É exatamente por isso que os bartenders modernos brincam com seus vermutes usando uma variedade de técnicas, mas o conceito remonta mais cedo do que você imagina.

Uma História Surpreendentemente Longa

A arte de manipular o vermute pode ser rastreada até a época da Corrida do Ouro em São Francisco, ou meados dos anos 1800, diz a embaixadora do gin Sipsmith Keli Rivers, uma ex-bartender da Bay Area. Normalmente, o custo seria reduzido; as classes altas que podiam pagar os destilados premium bebiam em salões de hotéis sofisticados como The Fairmont, Palace Hotel e Occidental Hotel, onde Jerry Thomas trabalhou de 1857 a 1862, diz ela.

Este não foi o caso, no entanto, no bairro de Barbary Coast, um distrito da luz vermelha de 40 quarteirões no centro da cidade, localizado acima das docas das balsas e apelidado de The Devil's Acre. Foi aqui que ocorreu a mistura inicial de vermute, de acordo com Rivers. Como o vermute italiano atracou primeiro nos portos de Nova York, teria que percorrer o longo caminho pelo país para chegar a SF ou ir de barco ao redor [do Cabo Horn da América do Sul], diz Rivers, acrescentando que não havia Canal do Panamá naquela época. Tempo. (Não abriu até 1914.) Quando esses vermutes italianos chegaram, a maioria seria menos do que desejável para um paladar sofisticado, e a maioria desses lotes foi comprada antes de deixar Nova York. Assim, os compradores fizeram o que fazem desde o início dos tempos: adicionar ingredientes ––seja mais especiarias, vinho ou destilados––para mascarar os sabores.