Se você acha que os palitos de mussarela com marinara são o ápice do panteão do queijo frito, prepare-se para se surpreender com Tommy Begnaud, que era o chef do agora fechado restaurante Coup d'État de Minneapolis.

Coalhos de soro de leite e queijo cheddar, que rangem quando você os mastiga, são uma espécie de obsessão do Meio-Oeste. Begnaud envolve os nuggets em uma massa de cerveja generosamente enriquecida com Sriracha e, em seguida, os frita até dourar e crocante por fora, com um centro de cheddar derretido. No lugar do molho vermelho, ele faz um verde - um molho estilo fazenda com abacate e coentro.

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha multiuso

• 1 xícara farinha de arroz

  
  
  

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 1/2 colheres de chá fermento em pó

  
  
  

• 12 onçascorpo levecerveja (como Budweiser)

• 1/2 xícaraSmolho de pimenta chile

• 1 libraqueijo cheddar brancocoalhada de queijo

• Óleo de canola para fritar

• Fazenda de abacate *

Passos

Serve de 4 a 6 porções

1. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o fermento.

2. Bata a cerveja, depois o Sriracha, até obter uma massa homogênea.

3. Adicione a coalhada de queijo, garantindo que fiquem bem revestidos.

4. Forre um prato com toalhas de papel e coloque-o próximo.

5. Aqueça uma profundidade de 3 polegadas de óleo em uma panela de fundo grosso até registrar 350 graus em um termômetro de fritura.

6. Quando o óleo estiver quente, use os dedos para puxar metade da coalhada de queijo da massa, certificando-se de que estejam bem cobertos com massa.

7. Com cuidado, coloque a coalhada no óleo quente e frite até dourar bem, 2 a 3 minutos.

8. Retire do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer no prato forrado com papel toalha.

9. Repita com o restante da coalhada de queijo, deixando o óleo atingir a temperatura entre os lotes.

10. Sirva quente, acompanhado da fazenda de abacate.