De acordo com U.S. Bureau of Labor Statistics , a a taxa anual de rotatividade de funcionários em restaurantes e bares é de 73% . Não apenas a rotatividade afeta diretamente os resultados financeiros de um bar - custa aproximadamente US $ 5.000 para recrutar e treinar um único trabalhador por hora - mas também impacta a experiência do cliente.

Como Joshua Tilden, co-proprietário da The Laurel Room e Horário padrão do Pacífico em Chicago, explica, o sustento de um bar depende de sua capacidade de conquistar clientes regulares e manter uma equipe consistente: realmente afeta a experiência do hóspede se ele vai ao seu bar ou restaurante favorito e sua pessoa habitual não está lá.

De estratégias de contratação a treinamento extensivo e vantagens e pagamento, é assim que Tilden e outros proprietários de bares estão criando programas eficazes e bem-sucedidos de retenção de funcionários.

1. Contrate personalidade, não habilidades

Só porque alguém tem conhecimento enciclopédico de cerveja ou pode fazer um ótimo coquetel, não significa que ele será o mais adequado para sua equipe. Alguém pode ser a pessoa mais talentosa na sala, mas se eles não se importam com outras pessoas ou querem servir aos outros, não faz sentido no setor de serviços, diz Justin Lavenue, coproprietário e operador do The Roosevelt Room em Austin . A única coisa que importa para nós é a vontade de aprender e cuidar dos outros, e podemos treinar para o resto.

Tilden também recomenda a contratação baseada na personalidade, que ele diz ser negligenciada na hospitalidade. Criamos um espaço onde as pessoas podem vir trabalhar, ser felizes e se divertir, porque isso acaba chegando aos nossos hóspedes e à sua experiência, diz ele.

2. Investir em treinamento e desenvolvimento

No The Roosevelt Room, os bartenders treinam por até um ano e devem ser aprovados em cinco exames diferentes para se formarem de barbacking a trabalhando como técnico. Além dos treinamentos quinzenais da equipe e orientação individual, o bar abrange USBG honorários, Bar 5 dias mensalidades e outras certificações para seus funcionários, os quais estão na ordem há pelo menos um ano.

O bar só contrata cargos de nível básico e promove de dentro, uma filosofia também adotada por Derramando com o coração (anteriormente 213 Hospitality) em Los Angeles, que tem uma taxa de retenção de funcionários de 88%. Com planos de expansão para 2.030 empregos até o ano de 2030, a empresa também oferece oportunidades de progressão na carreira, como treinamento de gestão e incentivos financeiros, como ações para reter funcionários. Queremos realmente que os funcionários construam uma carreira conosco, que sejam investidos na empresa e se beneficiem de seu crescimento, diz Cedd Moses, CEO da Pouring with Hearts.

3. Não negligencie benefícios e pagamentos

Temos sorte de ter uma taverna movimentada, mas entendemos que é difícil para os funcionários se o dia está lento e eles dependem apenas de gorjetas para pagar, diz Samantha Lee, coproprietária da Hopewell Brewing Co. em Chicago. A cervejaria paga US $ 13 por hora à equipe horária, com a meta de pagar US $ 15 por hora até 2020 - bem acima do mínimo obrigatório de US $ 6,40 de Chicago - e acredita que seus salários competitivos são cruciais para a retenção da equipe, já que houve pouca rotatividade desde que abriu suas portas mais de três anos atrás.

Tilden oferece flexibilidade de agendamento, enquanto Moses oferece seguro saúde para todos os funcionários que trabalham mais de 30 horas por semana e trabalham com Hospo Saudável e outros parceiros para fornecer aos funcionários atividades sem álcool, como aulas de ginástica e conscientização sobre saúde mental como incentivos adicionais.

4. Seja transparente

Para Tilden, ser transparente com os funcionários também é a chave para construir lealdade e confiança. O gerente do bar Pacific Standard Time, Scott Stroemer, tem reuniões trimestrais com a equipe do bar e compartilha as finanças do restaurante linha por linha, dólares e centavos, o que Tilden diz que ajuda a estabelecer linhas de confiança entre nossos proprietários e nossa equipe.

5. Cultive a comunidade

A equipe de Lee faz refeições familiares semanais e excursões regulares de aprendizagem a outras cervejarias e destilarias, enquanto a Lavenue leva todos os novos funcionários para almoçar e tenta se preocupar com a vida pessoal da equipe.

Se alguém está passando por uma separação ou morte na família e precisa de um tempo de folga ou está tendo dificuldades financeiras e quer pegar alguns turnos extras, tentamos cuidar de nosso povo, diz Lee. Se você sabe que seus proprietários e gerentes estão interessados ​​em você como pessoa, ficará muito mais feliz em seu trabalho, que se traduz na experiência do cliente. Em última análise, somos uma família e as famílias cuidam umas das outras.

E embora se revestir dos valores da empresa, como permanecer estranho e sermos amigos e família, como Cedd e dezenas de seus funcionários, não é uma exigência da empresa, definitivamente contribui para a lealdade e a comunidade dos funcionários.

Tatuagens à parte, Cedd concorda com Lavenue que trata-se de tratar seu povo como uma família: isso os mantém felizes, e eles se tornam muito mais leais e cuidam melhor de seus clientes, o que torna seu negócio não apenas mais divertido, mas também mais bem-sucedido.