Bartenders em todo o mundo estão usando cada vez mais ingredientes fermentados com lacto em seus coquetéis, adicionando sabores únicos e uma bem-vinda sacudida de acidez. Com a Super Soup, Natasha Mesa, gerente do bar da Pistoleiro em Portland, Oregon, emprega a salmoura de tomates verdes lacto-fermentados em um coquetel inspirado nos sabores tailandeses.

Nunca experimentou a fermentação lacto em casa antes? O processo é bastante simples, diz Mesa. Pese seu ingrediente, adicione pelo menos 2% de sal por peso [do alimento que você está fermentando] e espere. Quantos dias leva depende de quão ácido você deseja que o produto final seja.

Ingredientes

• 3/4 onça de gim Plymouth
• 3/4 onça de vodka Reyka
• 1 onça de xarope tom yum *
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 onça de leite de coco
• 1 colher de bar de salmoura de tomate verde fermentado com lacto **
• 1 onça de cerveja de gengibre (para cima)

Passos

1. Adicione todos os ingredientes, exceto a cerveja de gengibre, em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar bem.

2. Coe em um copo Collins cheio de gelo.

   
   
   

3. Cubra com a cerveja de gengibre.