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Pistoleiro

Bartenders de todo o mundo estão usando cada vez mais ingredientes lacto-fermentados em seus coquetéis, adicionando sabores únicos e uma acidez bem-vinda. Com o Super Soup, Natasha Mesa, gerente do bar do Pistoleiro em Portland, Oregon, emprega a salmoura de tomates verdes lacto-fermentados em um coquetel inspirado nos sabores tailandeses.

Ainda não experimentou a lactofermentação em casa? O processo é bastante simples, diz Mesa. Pese seu ingrediente, adicione pelo menos 2% de sal em peso [do alimento que você está fermentando] e espere. Quantos dias leva depende de quão azedo você quer que o produto final seja.