Trocar uísque por um Negroni cria ótimos riffs

2021 | > Bebidas Espirituosas E Licores

Tio Bêbado, à esquerda e South by Southwest

Em uma viagem a Seattle há dois anos, depois de examinar rapidamente o menu em um bar desconhecido, apontei para o que pensei ser um Negroni. Quando a bebida veio, parecia um Negroni e cheirava a Negroni, mas tinha um gosto diferente. Havia mais doçura inicial do que o normal, que foi rapidamente substituída por uma mordida afiada, então uma queimação satisfatória que persistiu, aquecendo minha garganta. Verifiquei o menu novamente e fiquei surpreso ao ver que eu realmente pedi um twist em um Negroni feito com uísque em vez de gim.

Negroni660 avaliações

Os riffs do Negroni, é claro, não são novidade. Lá está o Boulevardier (subcenteio para gim), o Negroski (vodka para gim) e uma infinidade de Negronis à base de rum e agave. Talvez a associação do scotch com homens segurando taças em cadeiras de couro tufado tenha mantido sua variação Negroni em ascendência, mas sua estima no mundo da mixologia é generalizada.

Quando estava escrevendo meu livro, recebi uma receita de uma bebida que seu criador, Benny McKew, chamou de South by Southwest , diz o pioneiro do coquetel e autor de O Negroni , Gary Regan . A receita pede uísque Ardbeg de 10 anos em vez de gim. Ele foi imediatamente vendido. A fumaça do scotch é um contraste perfeito para a doçura amarga do Campari e vice-versa.



South by Southwest12 avaliações

Para Michael Schall, o diretor de bebidas da Vinhos e óleos Locanda no Brooklyn, a criação de seu Negroni, o Highland, com base no scotch, parecia natural. O Boulevardier sempre foi uma das minhas bebidas preferidas, então substituir o centeio por uísque foi uma etapa fácil de fazer, diz Schall. Acho que o scotch é uma ótima base para um Negroni porque é poderoso, como o gim, mas tem muito mais complexidade e calor.

Embora a troca seja simples, o scotch Negroni é basicamente sua própria bebida. Até certo ponto, todos os Negronis estão perseguindo o mesmo perfil de sabor: forte, equilibrado, amargo, com uma doçura do vermute, diz Shawn Soole, um barman e consultor baseado em Victoria, B.C., que tem servido seu uísque Negroni, o Tio bêbado , por oito anos. Mas cada um é uma especialidade por direito próprio. Regan é direto: eu não acho que os dois podem ser comparados; eles são como maçãs e laranjas.

Tio bêbado9 avaliações

Então, enquanto meu uísque acidental Negroni abriu meus olhos para a riffability do formato, o coquetel de forma alguma escondeu o sabor do uísque por trás do de um Negroni. Se você usar um trago particularmente fumegante, nem o Campari nem o vermute serão capazes de esconder isso, diz Regan. Ainda assim, o sabor do scotch se apresenta de forma diferente nesta encarnação. Quando as pessoas dizem que não gostam de um espírito, geralmente significa que simplesmente não experimentaram a expressão certa desse espírito, diz Soole.

Conforme as medições vão, as especificações do scotch Negroni variam. Alguns podem simplesmente trocar o gim pelo uísque, mantendo o Campari e o vermute na proporção de um para um com o uísque. Para outros, a mudança requer mais ajustes. Cada coquetel depende das marcas que você usa. Um uísque Islay leve, equilibrado e esfumaçado funciona bem com Cynar amaro e vermute bianco, mas não combina bem com Aperol ou Campari, diz Soole. Algo ficará desequilibrado.

Schall's Highland.

Em seu coquetel Schall’s Highland, ele substitui não apenas o gim, mas também o Campari e o vermute para encontrar um perfil semelhante ao do Negroni que se adapta melhor ao licor base. Senti que o Campari e o vermute usuais não eram o complemento certo para algumas das notas mais sutis que o scotch pode trazer (maltes terrosos, frutas de pomar, melão, mel, um nariz floral), diz ele. Então, depois de testar um punhado de opções diferentes, eu pousei na Aperol e Amaro Montenegro. Na maioria das vezes, acho o Campari muito doce ou muito amargo para se misturar com outras coisas. Aperol é apenas suave, um pouco de doçura com notas de casca de laranja e ruibarbo. Amaro Montenegro atua como um vermute reforçado, trazendo notas complementares de rosa, especiarias, frutas cítricas e cereja. A combinação de Montenegro e uísque me lembra os sabores que vêm do envelhecimento do uísque em barris de xerez.

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